L'IMPORTATION DES VIANDES ÉTRANGÈRES 



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pâturages normands de quelques centaines 

 de bœufs canadiens. L'entreprise n'a pas été 

 très heureuse au point de vue financier, la 

 répariilion du bétail dans des pâturages 

 difT'^rents a été difficile, l'engraissement a 

 été lent, la vente n'a pu être pratiquée que 

 lorsque les cours avaient déjà fléchi; en 

 somme, le ré'^ultat n'a pas été encourageant. 

 Ce résultat n'est cerles pas pour me sur- 

 prendre car j'ai indiqué ici, dans des articles 

 précédents, que les données concernant l'im- 

 portation de bétail vivant de Madagascar et 

 de rOuest africain, démontraient que, à part 

 quelques exceptions favorables, toutes les 

 autres tentatives avaient abouti à des in- 

 succès financiers. Il ne peut en être autre- 

 ment, le liétail gras soufîre trop durant les 

 lon^ue>< traversées pour arriver en bon état 

 dans nos ports de débarquement. Avec le 

 bétail miigre destiné à être engraissé chez 

 nous, en prairie ou à l'élable, le problème 

 peut être un peu difTérent ; mais ici encore 

 j'ai indiqué, dans un article récent, à quel 

 danger il exposait nos animaux, par suite de 

 possibilité d'importation de maladies conta- 

 gieuses diUerentes de celles qui existent chez 

 nous. 



11 est donc regrettable pour ceux qui ont 

 voulu tenter l'introduction de bétail cana- 

 dien maigre, que leur expérience n'ait pas 

 réu-si financièrement, mais dans l'intérêt de 

 l'élevage français j'estime que cet échec est 

 heureux. 



Pour les viandes abattues, le problème 

 était un peu différent, parce qu'une régle- 

 mentation très sévère, datant de 1888, rendait 

 autrefois cette introduction fort difficile. 

 Une modification apportée à ce régime, par 

 un nouveau décret de janvier 191"2, a auto- 

 risé l'introduction des viandes de bœuf sous 

 forme de pièces isolées, citées expressément 

 dans le décret : filets, aloyaux, culottes et 

 globes. 



Cette autorisation fut mise à profit aus- 

 sitôt sa promulgation, et de très nombreuses 

 pièces détachées furent ainsi introduites 

 toute l'année 1912 par les ports de Boulogne, 

 Dieppe, le Havre, Saint-Malo, etc. L'approvi- 

 sionnement de Paris se fit surtout par Bou- 

 logne et le Havre, mais toutes les villes du 

 voisinage des ports, toutes les stations bal- 

 néaires de la Manche furent, au cours de l'été 

 surtout, approvisionnées en viandes étran- 

 gères abattues. Ces viandes viennent direc- 

 tement d'Angleterre; elles arrivent en An- 

 gleterre par les bateaux spéciaux qui les im- 

 portent presque exclusivement d'Argentine. 

 Et ce sont des viandes de bœuf réfrigérées 



I ou refroidies et des viandes de moutons fri- 

 gorifiés ou congelés, de bonne qualité géné- 

 rale d'ailleurs. 



Au Havre et à Rouen, elles se vendent 

 dans des établissements spéciaux ne faisant 

 que ce commerce; à Paris elles se vendent, 

 aux Halles centrales, 20 à 25 centimes moins 

 cher, à la livre, que les pièces correspon- 

 dantes (aloyaux) en viandes françaises; mais 

 il y a ceci de particulier, c'est que si les ache- 

 teurs en demi-gros savent fort bien ce qu'ils 

 achètent, la clientèle au détail ne bénéficie 

 pas de cette différence de prix. Les arrivages 

 ayant été de plus en plus importants pendant 

 tout le cours de l'année qui vient de s'écou- 

 ler, il y a lieu d'envisager la possibilité d'ex- 

 tension rapide de ce couimene, et sa réper- 

 cussion sur le prix de la viande indigène. On 

 ne saurait dire assuiément que, jusqu'ici, il 

 y ait eu un préjudice porté à la production 

 française, mais bien que ces viandes étran- 

 gères conservées par le froid soient de bonne 

 qualité, il y a néanmoins une différence sen- 

 sible entre nos viandes fraîches et des viandes 

 ayant, au grand minimum, plusieurs se- 

 maines de conservation. Et comme il est 

 utile que tout acheteur soit exactement ren- 

 seigné sur la qualité de la marchandise qu'il 

 achète, il est logique d'esiger (pie la viande 

 étrangère [d'origine argentine, australienne ou 

 autre), conservée par réfrigération depuis plu- 

 sieurs semaines ou plusieurs mois, ne puisse 

 être mise en vente que sous son étiquette vé- 

 ritable, ou ne puisse être vendue que dans des 

 établissements spéciaux. 



On projette actuellement une réglemen- 

 tation quelque peu comparable pour la vente 

 du lait normal et du lait écrémé; on ne sau- 

 rait agir autrement avec les viandes fraîches 

 et les viandes réfrigérées ou congelées. C'est 

 une façon fort simple de renseigner la clien- 

 tèle, qui s'approvisionne comme il lui con- 

 vient, selon ses goûts ou selon ses ressources. 



Toutefois, il y a lieu de faire une remarque, 

 c'est que si les viandes réfrigérées ne pou- 

 vaient être vendues que sous leur qualificatif 

 d'origine véritable (viandes étrangères re- 

 froidies ou congelées), l'obligation de vente 

 sous une étiquette déterminée ne saurait être 

 imposée à nos viandes françaises qui, durant 

 le cours de l'été, auraient passé quelques 

 heures ou quelques jours dans un frigori- 

 fique. 



Chez nous, le but à atteindre avec l'emploi 

 du frigorifique, est d'éviter l'avarie des 

 viandes durant la saison chaude et de pro- 

 longer la conservation de quelques jours: ce 

 n'est pas là une pratique à comparer à la 



