LÉLECTIilClTl-; AU DOMAINE DU KOUDIAT 



inportani à connaître, car des chimistes non 

 prévenus pourraient tmuver des écarts con- 

 sidérables entre lextrait d'un uiême vin. dont 

 un échantillon a été exposé accidenlelle- 

 meni au froid, et nn autre conservé dans 

 un local à l'ahri du froil. 



Il es! remar<iual)le que celte action du froid 

 n'es! pas é[)uiséi^ en une seule fois, car si ou 

 renoMV'ile l'exposilion du vin au froid, il se 

 précipite encon- à nouveau une petite quantité 

 de crème de, tartre, ainsi d ms une|expérience 

 nous avons vu cetle ijuantilé passer de i gr. 2 

 une premi .re fois à un quart de gramme la 

 seconde fois; si on répète une troisième fois, 

 il se précipite encore une très petite quantité 

 de crème de tartre (0 gr. 1). Ëx.iminons main- 

 tenant les conséquences pratiqu.s qui résul- 

 teni de la production des dépôls de cième de 

 lartri'. * 



Ces dé|'K'(ls Plant normaux dans tous les 

 vins hien constitués, leur présence ne devra 

 donc pas l'aire suspecter d^-s vins qui ont 

 voyagé pendant l'hiver, ou (]ui après leur 

 arrivée et déposés en cave froide, ont donné 

 dans la suiie de- dépots de crème de tartre. 

 On ne doit p s non plus expé ier en hiver 

 des vins en bouteilles, c<ir de tels dépôts 

 sont toujours à ciaindre et sont assez fré- 

 quents. C'est là un fait bien connu du com- 

 merce des vins, !( quel est souvent fort embar- 

 rassé en pl-ésence de commanies à expédier 

 rapidement pendant les mois d'hiver, surtout 

 quelques jours avant les fêtes de Noël et du 

 Jour de lAn; en général, il n'exécuti^ les 

 ordres qu'en déclinant toute resiionsabililé 

 au sujet de- troubles ou des dépôts qui peu- 

 vent se produire dans ces vins ; c'est surtout 

 qu;md il s'agit de vins mousseux, que ces 

 dépôts sont le plus à craindre car, aussitôt 

 qu'on débouche la bouteille, ils servent 

 d'ymorce au dégagement du gaz et alors la 

 bouteille se vi'ie en provoquant une perte 

 notable de vin, -ans compter le désagrément 

 (les proj' clions de vin aulour de la personne 

 qui débouche. Une applicaiion fort curieuse 

 est celle & laquelle on est conduit dans les 

 pays où on cherche à avoir jjdes bouteilles 

 recouvertes à l'intérieur, d'un masque très 



adhérent au verre de matière colorante, ce 

 qui donne l'aspect d'un vin 1res vieux; on 

 obtient ce inascpie en quelques heures, en 

 tirant le vin dacis des bouleilles ayant une 

 température beaucoup plus basse (jue celle 

 du vin, au coninct de la paroi froide de la 

 bouteille, le vin abandonne très rapidement 

 une couche de crème de tartre et de matière 

 colorante, qui tapisse la face intérieure de la 

 bouteille en ('«■rmant un masque qui re- 

 couvre coniplèleme t celle-ci. 



La crème de tartre a une Valeur assez grande 

 et il ne faut pas l'abjindonner car, dans une 

 exploitation ur. peu importante, elle peut 

 consliluer un sous-produit de valeur non 

 négligeable; cette valeur dépend du degré 

 de pureté et varie légèrement d'après la ri- 

 chesse aux environs de 1 fr. par kilogramme 

 pour les produits purs comme ceux dont nous 

 venons de parler; dans les pe lit»- s exploita- 

 tions, ce sont en général les chifïbnniers qui 

 achètent les cristaux de laitre, ils les re- 

 cueillent ainsi et finissent par en avoir de 

 grandes quantités qu'ils vendent ensuite aux 

 fabricants d'acide tarlrique, ou à des négo- 

 ciants qui s'occupent d'achat de matières tar- 

 triques. Dès qu'on a une quantité suffisante 

 de ces matières tartriques, il ne faut leS 

 vendre qu'au degré ou d'acide tartnqiie ou de 

 cième de larlrc. 



La crème de tartre est utilisée pour l'extrac- 

 Iton de l'acide tarlrique, qui aujourd hui, a 

 acquis une valeur importante depuis qi'il est 

 employé en vinification et surtout en panifi- 

 cation, dans les pays de l'Amérique du Nord. 

 Cette origine de l'acide tarlrique justifie son 

 emploi en vinification : ajouter de l'acide tar- 

 trique à du moût ou à du vin revient donc à 

 ajouter un produit qui sort du raisin et par 

 conséquent cela revient à un coupage. Malgré 

 celte légitimité de l'emploi de l'acide tarlri- 

 que, la réglementation française a préféré 

 l'emploi de l'acide citrique pour les vins, ré- 

 servant Celui de l'acide tartriiiue pour lacidi- 

 fication des moûts. 



L. Mathieu, 



Directeur do la Station ojnologique de Beauue. 



L'ELECTRICITE AU DOMAINE DU KOUDIAT 



M. Maurice Cailloux, ancien élève de la 

 deuxième promotion de lÉcole coloniale 

 d'Agriculture de Tunis, a fait sur son do- 

 maine du Koudiat, près de Souk-el-Khemis 

 (Tunisie) une très intéressante installation 

 lectrique, au sujet de laquelle il nous a 



communiqué des documents que nous résu- 

 mons dans cet article. 



L'usine génératrice, installée dans les bâti- 

 ments de l'exploitation (fig. 34), comprend 



