V PROPOS DU PROJET DR LOI SUR LA RÉGLEMENTATION DE LA VENTE DU LAIT 



A PROPOS DU PROJET DE LOI 



SUR LA RÉGLEMENTATION DE LA VENTE DU LAIT 



Le lail, comme toutes les mitres (lenr('es 

 alimealaires, peut faire Tobjet de fraudes 

 multiples : mouillage, écrémage, addition 

 d'antiseptiques, etc., et comme les consé- 

 quences peuvent en être fort graves lorsi^u'il 

 s'agit de l'alimentation des enfants ou des 

 malades, on ne saurait trop applaudir aux 

 poursuites qui sont engagées contre les 

 fraudeurs avérés. 



Mais, malheureusement, il y a pour le lait, 

 produit organique, autre chose que les adul- 

 térations par fraudes qui peuvent être décou- 

 vertes par les recherches des chimistes ; 

 ces altérations d'un autre ordre sont plus 

 complexes et plus importantes pour la santé 

 des consommateurs que les modifications de 

 la composition chimique. Tout comme des 

 viandes peuvent s'altérer et se putrélîer plus 

 ou moins rapidement après abatage des ani- 

 maux, le lait après sa récolle peut lui aussi 

 s'altérer, plus ou moins rapidement selon les 

 conditions qui ont présidé à la récolte etselon 

 la température à laquelle il est exposé. 



Bien plus, le lait peut varier dans ses qua- 

 lités alimentaires au moment même de sa 

 récolte, c'est-à-dire au moment de la traite, 

 selon que les laitières qui l'ont fourni sont 

 ou non en bon état de santé générale, selon 

 la qualité de la nourriture qui leur est 

 distribuée, selon l'état d'intégrité plus ou 

 moins parfait des tissus de la mamelle elle- 

 même, etc.. En d'autres termes, le lait natu- 

 rel de composition chimique normale peut 

 lui-même, sous l'influence de cette dernière 

 série de causes modificatrices, être bon, mau- 

 vais (aliments de qualité spéciale, communi- 

 quant au lait un goût ou une saveur désa- 

 gréable, parfois des propriétés purgatives ou 

 autres), toxique (laitières alimentées avec 

 certains résidus industriels : drèches et pul- 

 pes altérées, drèches de distillerie, de geniè- 

 vre, d"absinthe, etc.), ou dangereux (laitières 

 atteintes de mammites banales ou spécifi- 

 ques : mammites chroniques, tubercu- 

 leuses, etc..) 



Or, ces altérations dans les qualités alimen- 

 taires du lait sont indépendantes des varia- 

 tions de la composition chimique, le labora- 

 toire d'analyses ne peut pas les déceler; il 

 n'y a que l'observation et l'expérimentation 

 qui ont permis de les préciser. 



Et dès lors, on comprend que, dans la vente 



du lait, il y ait à surveiller non seulement le 

 côté cornrni'rcial relatif à la fraude, ma,is aussi 

 celui plus important, le côté production à 

 rétable, sous la dépendance directe de l'état 

 de santé, des conditions hygiéniques d'ins- 

 tallation, et de l'alimentation. 



Les consommateurs peuvent être trompés 

 sur la qualité de composition du lait; cela ne 

 porte de préjudice qu'à leur bourse, et c'est 

 le rôle des chimistes du service des fraudes 

 de les protéger. Mais puisqu'ils peuvent être 

 exposés à des conséquences infiniment plus 

 graves que les précédentes, puique celles-là 

 sont capables de retentir sur leur santé, 

 c'est le rôle des hygiénistes d'un service 

 sanitaire uniformément organisé, de les 

 mettre à l'abri de ces dangers. 



Ce sont des considérations de cet ordre 

 qui ont guidé l'Administration supérieure 

 de l'Agriculture, dans l'élaboration d'un 

 projet de loi qui est sûrement le reflet d'in- 

 tentions des plus louables, mais qui malheu- 

 reusement ne me paraît pas répondre, dans 

 son texte, aux intentions qu'on semble s'ôlre 

 proposé de réaliser, et qui, accepté tel quel, 

 serait par avance condamné à une ineffica- 

 cité absolue. 



C'est tout au moins mon opinion, et je tiens 

 à en exposer les raisons. 



Article i". — « Il est interdit d'annoncer, 

 « d'exposer, de détenir ou de transporter en 

 « vue de la vente ou de vendre, d'importer ou 

 u d'exporter sous le nom de « lait » un produit 

 « autre que le produit intégral de la traite to- 

 « laie et ininterrompue d'une femelle laitière 

 « bien portante, normalement nourrie et ne con- 

 « tenant pas de colostrum. 



« En l'absence d'indication complémentaire 

 « très apparente, cette dénomination ne désigne 

 « que le lait de vache. » 



L'article premier manque de pi-écision et 

 appelle nécessairement quelques réflexions 

 sur trois points au moins : 



A. — Comment définira-t-on la laitière 

 bien portante? 



Une laitière peut être bien portante en ap- 

 parence et malade en réalité. 



Prenons le cas, qui est loin d'être une ex- 

 ception dans les grandes vacheries, de l'exis- 

 tence de la tuberculose sans manifestations 

 extérieures. Ya-t-on interdire l'exploitation 

 des laitières qui réagissent à la tuberculine? 



