LA RACE MANCELLE 



La pasteurisation en bouteilles donne un 

 moyen parfait de conservation des vins en 

 bouteilles dans toutes les conditions, même 

 les plus défavorables à cette conservation, 

 c'est-à-dire dans des caves à une tempéra- 

 ture élevée et soumises à des trépidations 

 permanentes : ce qui est le cas des caves de 

 nombre de maisons dans les cités populeuses, 

 caves où il y a le gaz, des calorifères, dans le 

 voisinage de voies sillonnées par de lourdes 

 charrettes, des tramways, des autobus, etc., 

 dans des constructions légères qui trans- 

 mettent d'une façon parfaite les trépidations. 

 Une expérience de près d'un demi-siècle est 

 venu démontrer que les vins pasteurisés peu- 

 vent être conservés même à température 

 élevée, qu'ils peuvent être transportés dans 

 n'importe quelles conditions, sans que leur 

 oxydabilité provoque une atteinte les dépré- 

 ciant d'une manière permanente même par 

 les voyag-es les plus prolongés, même dans 

 des bouteilles partiellement en vidange. 



Cette pratique est donc extrêmement 

 recommandable et, il est à désirer qu'elle se 

 généralise de plus en plus, pour donner à la 

 fois aux producteurs, aux commerçants et 

 aux consommateurs, le maximum de garan- 



ties au point de vue de la conservabilité. Elle 

 a déjà rendu les plus grands services à nom- 

 bre d'expéditeurs, dont un grand nombre 

 sont fort discrets sur cette pratique qui leur 

 donne une supériorité sur leurs concurrents; 

 quelques-uns même en disent beaucoup de 

 mal, mais en se gardant bien d'ajouter qu'ils 

 l'utilisent. A tous ceux qui n'ont pas encore 

 eu l'occasion d'apprécier les bienfaits de la 

 pasteurisation du vin en bouteilles, nous 

 conseillons vivement de faire au moins une 

 expérience et de comparer après quelques 

 années les vins pasteurisés avec les vins 

 témoins ; ils pourront se rendre 'compte 

 que la conservation est assurée, que le déve- 

 loppement des qualités est normal et que le 

 vin ainsi traité se présente dans des condi- 

 tions parfaites à tous points de vue. 



Ils auront ainsi éprouvé un moyen simple 

 et pratique d'assurer la sécurité de leurs 

 ventes sans avoir à craindre des reproches 

 dans l'avenir pour des vins conservés dans 

 de mauvaises caves ou qui seront soumis à 

 de longs voyages. 



L. Mathieu, 



Directeur de la station œnologique 

 de Bourgogne. 



LA RACE MANCELLE 



Le programme du concours général d'ani- 

 maux reproducteurs de 1912 comportait, 

 pour la première fois, l'ouverture d'une 

 catégorie spéciale pour la race bovine man- 

 celle. C'était une excellente occasion pour 

 faire entrer cette race dans la galerie des 

 planches coloriées dn Journal d'Agriculture 

 pratique, où elle ne figurait pas encore. 



La race mancelle, comme son nom l'in- 

 dique, est la race de l'ancienne province du 

 Maine. Elle occupait autrefois le Maine et 

 l'Anjou ; pendant la première moitié du 

 xix" siècle, d'après Leclerc -Thouin , les 

 arrondissements de Château-Gontier dans la 

 Mayenne, de Segréet de Baugé dans Maine- 

 et-Loire, de La Flèche dans la Sarthe, en 

 étaient surtout peuplés. Les bœufs approvi- 

 sionnaient en quantité importante l'ancien 

 marché de Poissy. A partir du milieu de ce 

 siècle, l'introduction de la race durham dans 

 cette région fit reculer progressivement l'an- 

 cienne population à laquelle se substituaient 

 rapidement les métis durham - manceaux, 

 auxquels on a conservé souvent, dans le 

 ■commerce du bétail, l'ancien nom de man- 

 •ceaux. Aujourd'hui, les animaux manceaux 



proprement dits paraissent confinés à peu 

 près exclusivement dans quelques rares can- 

 tons du département de la Sarthe. 



La race mancelle est-elle, à proprement 

 parler, une race? « On est d'accord, disait 

 André Sanson (1), pour admettre que cette 

 ancienne population mancelle doit son ori- 

 gine à des croisements opérés entre les trois 

 voisines, de la Normandie, de la Bretagne et 

 de la Vendée. » Leclerc-Thouin avait aupa- 

 ravant affirmé que la race mancelle avait été 

 modifiée, il y a plus d'un siècle, par des tau- 

 reaux de la race tachetée suis.se. Quoi qu'il 

 en soit, la population constituée par cette 

 race présente des caractères à peu près uni- 

 formes, probablement à raison du nombre de 

 générations qui se sont succédé depuis les 

 premiers croisements entre les races dont on 

 la considère comme issue. Mais les caractères 

 qu'elle présente sont assez défectueux, ce qui 

 explique lia faveur dont jouirent rapidement 

 les croisements durham-manceaux. 



Cette faveur fut si grande qu'il y a une ving- 

 taine d'années la race mancelle paraissait 



(1) Traité de Zootechnie, tome IV. 



