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UNE OBSEKVATION A PUOl^OS DES CONCOURS 



D'ANIMAUX GIIAS 



Le Concours des animaux gras a présenté, 

 celle année, des progrès qui me paraissent 

 discutables au point de vue de l'hygiène et 

 de la santé publique. On a beaucoup remar- 

 qué, dans les prix, d'iionneur des jeunes ani- 

 maux, un poids supérieur à ceux obtenus 

 dans les concours précédents, avec une pré- 

 cocité plus grande également. 



J'avoue, malgré le prix élevé auquel se 

 sont vendus ces prix d'honneur, que leur 

 viande ne me lente pas comme consomma- 

 teur. Ce peut être une viande persillée de 

 graisse comme les Anglais l'apprécient, mais 

 il m'a été donné, dans un voyage en Angle- 

 terre, de goûter cette viande pendant un cer- 

 tain temps et, revenu en France, de la com- 

 parer à la viande juteuse de nos animaux. 

 Etait-ce habitude? Mais celle-ci, malgré les 

 dithyrambes dont la viande anglaise était 

 Tobjet, me parut bien supérieure. 



Il est assez difficile de trouver des points 

 de comparaison assez précis pour affirmer la 

 supériorité de l'une sur l'autre, et puis ce 

 peut èlre une afï'aire de goût. 



Toutefois, il y a une différence dans l'éle- 

 vage du bœuf anglais ou du bœuf de con- 

 cours, qui est le même, et celui du bœuf 

 français envoyé sur nos marchés. 



Le i)œuf de concours, dans la section des 

 jeunes bœufs, n'a jamais travaillé; il est 

 poussé dès sa naissance à un engraissement 

 intensif, et s'il est choisi d'un tempérament 

 lymphatique, par la nourriture excessive et 

 par la privation à peu près complète de tout 

 mouvement, ce tempérament s'exagère en- 

 core. 



Si, à l'originedes concours, on a dû exclure 

 les animaux présentant des boules de graisse, 

 je crois qu'on y revient quelque peu, avec 

 une meilleure répartition de la graisse dans 

 les tissus, mais excessive encore; la vache 

 primée cette année est vraiment trop grasse. 



Est-ce bien la nourriture qui convient à 

 l'homme, dont le but n'est pas d'engraisser, 

 mais de fournir une somme de travail de 

 plus en plus importante, et d'accroître sa 

 vitalité dans toute la mesure possible? 



Je crois donc que la viande du bouif, qui a 

 travaillé ou pris largement de l'exercice, sera 

 très supérieure pour l'alimentation humaine. 

 Ses muscles ont été assainis par le travail et 

 fournissent une viande juteuse, d'un rouge 

 vif, beaucoup plus nourrissante que la viande 

 pâle et persillée des Anglais. Si vous joignez 

 à ces conditions l'abalage seulement à l'âge 

 adulte, après un repos d'un mois ou deux, 

 vous aurez la viande dans les meilleures 

 conditions pour fournir une nourriture saine 

 et substantielle. 



Du reste, c'est dans ces conditions qu'ar- 

 rivent, au marché de La Villette, la plupart 

 des bœufs. Ils ont commencé à travailler ù 

 deux ans, et à cinq ans ils sont dirigés sur 

 l'abatloir, c'est-à-dire en pleine maturité. 



Ne voyons-nous pas, du reste, le public 

 réclamer de la viande et non de la graisse, 

 aussi bien dans les boeufs que dans les mou- 

 tons et dans les porcs. 



Alors pourquoi décerner le prix d'honneur 

 à des animaux poussés intensivement et 

 pour ainsi dire exclusivement à la graisse ? 

 N'est ce pas plutôt la bande de quatre bœufs 

 de quatre ans qui devrait recevoir le prix 

 d'honneur et servir d'exemple à tous les en- 

 graisseurs. Ils ont travaillé, ils ont pris de la 

 force et de l'énergie par l'entraînement, ils 

 ne peuvent fournir qu'une viande propre à 

 transmettre les mêmes qualités. 



Le tempérament lymphatique exagéré est 

 une faiblesse de tempérament, et cette fai- 

 blesse n'est-elle pas la cause la plus fréquente 

 de la tuberculose? 



Léon Martin, 



Membre .le la Société nationale d'aoTicuIturo. 



UA CULTURE DU LIN 



Climat et sols. — Les régions du Nord, 

 du Nord-Ouest, de l'Ouest de la France, les 

 Flandres, la Picardie, la Normandie, la Bre- 

 tagne, etc., jouissent d'un climat réguliei- et 

 doux, relativement assez humide, qui convient 

 parfaitement à la culture du lin. 



Les sols de ces mêmes régions, pour lu 

 plupart tout au moins, se prêtent non moins 

 bien au bon développement de la végétation 

 du lin. Les terres sablo-argileuses, telles 

 que les terres de limon des plateaux, de 

 consistance moyenne, riches en humus, pro- 



