LE l'ÈGHER DANS LE SUD-EST 



LE PECHER DAXS LE SUD-EST 



Le pêcher est un arbre méridional, il semble 

 avoir eu pour berceau la Perse, mais son intro- 

 duction en Europe e&t fort ancienne. Par suite 

 du grand nombre et des aptitudes diverses des 

 variélés qu'il a fournies, il a pu èlre cultivé dans 

 le Aord. Tandis que dans la région méridionale 

 il est trailé en grande culture comme arbre de 

 plein vent, dans le Xord il faut l'abriter et le 

 conduire en espalier. 



Sa végétation est précoce et, par suite, il re- 

 doute beaucoup les gelées tardives du printemps. 

 Dans certaines slalions privilégiées du littoral, 

 comme Hyères, où la maturité est très précoce 



et où le fruit est très coloré, cette culture est 

 des plus productives. 



Pour le sol, le pêcher est peu difficile, il vient 

 à peu près dans tous les terrains à la condition 

 qu'ils ne soient ni trop secs, ni trop humides et 

 qu'ils présentent une profondeur suffisante. En 

 variant le sujet sur lequel il est greffé, on peut 

 le cultiver dans presque tous les sols. Ainsi, 

 dans les terres légères et calcaires, il vient bien 

 sur franc; dans les sols argileux, humides, on le 

 greffe sur prunier, et sur amandier pour les ter- 

 rains secs. 



Variétés. — Les variétés de pêches cultivées 



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lures légiimilTCs aux environs dllyèrcs 



dans le Midi peuvent se ranger en deu.x groupes 

 distincts : 



1" Les pêches molles; 



2° Les pèches dures ou Pavies. 



Les pêches molles sont cultivées pour l'expé- 

 dition directe. 



Dans ce groupe, les variétés les plus répandues 

 sont d"abord VAmsdrn, qui était jusqu'à ces der- 

 nières années la plus pi'écoce. 



La maturité arrive vers la deuxième quinzaine 

 de juin. 



Puis VAle.rander, la Précoce de Halle et deux 

 variétés relativement récentes, VEarliest-of-all et 

 le Vainqueur, arrivant les premières à maturité, 

 mais sur la valeur desquelles il est encore diffi- 

 cile de se prononcer. 



Parmi les pèches dures, les plus cultivées sont 

 la Madeleine jaune, variété très précoce qui mràrit 

 en fin juillet, recherchée pour Texpédition et 

 pour la confiserie : la Pai:ie blanche à confire, la 

 plus recherchée pour la conserve; enfin, la Pavie 

 jaune de Brunet, la Pavie jaune de Saint-Mi- 

 chel. 



Depuis ces dernières années, les pêches dures 

 à confire se cultivent de plus en plus, principa- 

 lement dans les Bouches-du-Rhùne, par suite du 

 grand développement de l'industrie des con- 

 serves. Les principaux centres sont : Lambesc, 

 Mallemort, Salon. Les produits sont traités di- 

 rectement sur place. Le mode de conservation 

 est la coctioii par le procédé Appert dans des 

 boîtes en fer blanc scellées, les pêches sont 



