LECOLE MÉNAGÈRE AMBULANTE DE LALBE 



L'ÉCOLE MÉNAGÈRE AMBULANTE DE L'AUBE 



Le Conseil général de l'Aube vient, de con- 

 cert avec M. Sagourin, directeur des Services 

 agricoles, d'instituer dans ce [département, une 

 École ménagère ambulante. Les résultats obte- 

 nus dès la première session sont on ne peut 

 plus encourageants. 



Cette licole a débuté à Troyes, le 15 no- 

 vembre 1912, dans les bâtiments d'un ancien 

 couvent de la rue des Terrasses, dont les vastes 

 salles se prêtent merveilleusement à un agence- 

 ment scolaire. Aussi, a-t-on décidé de lui faire 

 prendre tous les ans ses quartiers d'hiver dans 

 cet immeuble, mis gracieusement à sa disposi- 

 tion par la municipalité de Troyes. 



Dès cette '^première session, quia pris fin le 

 14 mars, la durée des études étant de quatre 

 mois, l'École a été fréquentée par 23 élèves, 

 comprenant 13 internes, 8 demi-pensionnaires, 

 2 externes. 



Les élèves ne paient que le prix de leurs re- 

 pas s'élevant en moyenne de fr. 70 à fr. 85, 

 ce qui met le prix de la pension à iO ou 43 fr. 

 par mois. 



L'enseignement, à la fois théorique et pra- 

 tique, comprend toutes les matières que doit 

 connaître la maîtresse de maison dans une exploi- 

 tation agricole bien tenue, et notamment l'Eco- 

 nomie domestique, l'hygiène, l'aviculture et la 

 laiterie. 



Le personnel enseignant comprend des titu- 

 laires exclusivement attachés à l'École, l'accom- 

 pagnant dans ses divers stages à travers le dé- 

 partement, et des professeurs locaux, recrutés 

 dans la région où l'École se fixe temporairement. 



Le personnel attaché à l'École est composé de 

 la directrice, M"« Germaine Mougeot, diplômée 

 de Grignon, de l'Ecole d'aviculture de Gambais, 

 de l'École de Coëtlogon, et de la sous-directrice, 

 M'i« Paget, diplômée de Grignon et de l'Ecole de 

 laiterie de Poligny. 



M"'=* Mougeot et Paget se partagent les Cours 

 d'économie domestique, d'hygiène, d'aviculture 

 et de laiterie. 



Les autres cours étaient dévolus à des pro- 

 fesseurs locaux : M. Garnier, professeur d'agri- 

 culture à Troyes, pour l'agriculture et l'horticul- 

 ture;; M""Dubray et Petitjean, de Troyes, pour 

 la couture, la coupe, jla lingerie, le repassage. 



Les cours théoriques ont lieu l'après-midi, et 

 le matin, dans leurs travaux manuels, sous la 

 conduite de leurs professeurs, les élèves mettent 

 en pratique les connaissances apprises pendant 

 les leçons. 



A la cuisine, d'une méticuleuse propreté, 

 on a introduit, à dessein, des ustensiles de divers 

 métaux, cuivre, fer étamé, aluminium, fonte. 



afin de familiariser les élèves avec l'usage et le 

 nettoyage de ces différents corps. 



Le menu de chaque repas, affiché dans la cui- 

 sine, est composé, et son prix de revient étudié 

 par les élèves, sous la direction de M"*- Mougeot, 

 qui leur apprend à faire bien et économique- 

 ment, de l'excellente cuisine pratique. 



Le réfectoire, vaste pièce parfaitement éclairée, 

 sert, en dehors des repas, de salle de couture et 

 de lingerie. 



La laiterie fait suite au réfectoire. 



L'École reçoit par jour quarante litres de lait, 

 qui servent, partie pour la cuisine, partie pour 

 les travaux de la laiterie : analyse du lait, écré- 

 mage, fabrication du beurre, du fromage, etc. 



Des écrémeuses de divers modèles : Melotte, 

 Alfa-Laval, Tubular, familiarisent les élèves avec 

 l'emploi de ces instruments et leur permettent 

 la comparaison de ces divers systèmes. 



Deux fois par semaine, on fabrique le beurre à 

 l'aide d'une grosse baratte normande perfection- 

 née, dont les élèves apprennent la manipulation 

 ainsi que celles des palettes en bois, du malaxeur, 

 permettant d'obtenir ce produit dans les meil- 

 leures conditions de pureté et de propreté pos- 

 sibles. 



Dans la même salle, une couveuse artificielle 

 prépare l'éclosion de 120 œufs fournis par les 

 élèves qui se partagent les poussins à la fin de la 

 session. 



La salle d'études, installée au premier, est vaste 

 et bien éclairée, mais on aimerait à voir les murs, 

 un peu nus, ornés de quelques planches mu- 

 rales dont la vue faciliterait aux élèves la com- 

 préhension des cours théoriques. 



De vastes cours, un grand jardin, divers bâti- 

 ments annexes où l'on peut iiîstaller une buan- 

 derie, un bûcher, une basse-cour modèle, com- 

 plètent l'installation et justifient le choix de cet 

 immeuble comme siège d'hiver de cette École. 



Pendant les huit autres mois, l'i^cole ménagère 

 pourra faire, chaque année, deux autres stages, 

 et propager les bienfaits de son enseignement 

 sur divers points du département (1\ 



Tous ceux qui s'intéressent aux questions ru- 

 rales ne peuvent qu'applaudir à ces essais et sou- 

 haiter la vulgarisation de ces écoles ambulantes 

 qui, en contribuant à développer le goût de la 

 vie des champs parmi les jeunes filles delà cam- 

 pagne, les ■ préparent, par une éducation tech- 

 nique appropriée, à remplir avec compétence 

 leur futur rôle de maîtresses de maison et de col- 

 laboratrices de notre production agricole. 

 Raymond Rogep. 



(1) Une nouvelle station a lieu actuellement à 

 Bar-sur-Aube. 



