POMMES DE TERRE SECHEES EN FLOCONS 



riode sèche se continue encore, favorisant tous 

 les travaux agricoles. 



Les caves coopératives. 



M. Gavoty fait une communication sur les ca- 

 ves coopératives. 



Dans la région provençale le développement 

 des caves coopératives date de la promulgation 

 <le la loi du 29 décembre 1006. 



A ce moment, les viticulteurs du Midi souf- 

 fraient de la mévente et ils ont été heureux 

 de trouver, dans la mise en commun de leur 

 récolte, un abaissement du prix de revient de 

 la vinification, une augmentation de la qualité 

 de leurs vins et un moyen de débarrasser le 

 marché des non-logés et des accidents qui, sou- 

 vent, faussaient les cours et les maintenaient à 

 un niveau excessivement bas. 



M, Gavoty décrit le fonctionnement de ces 

 caves coopératives; le cellier, composé de cuves 

 en ciment armé, est pourvu d'un outillage très 

 perfectionné, généralement mis en action par la 

 force électrique, très abondante dans le Var. 



Le raisin apporté par les sociétaires est versé 

 dans une grande benne montée sur bascule : il 

 est pesé et le poids imprimé sur un double 

 ticket, dont l'un est remis au sociétaire, l'autre 

 reste à la coopérative et sert à établir les droits 

 de chacun à la répartition du prix de vente. 



Après la pesée, le raisin est basculé sur un 

 plan incliné qui le conduit au fouloir égrappoir: 

 la grappe est rejetée et le jus mêlé à la pulpe 

 tombe dans un conquet où il est repris par une 

 pompe qui le distiibue dans les cuves à fermen- 

 tation. Quand le vin est fait, il est soutiré et le 

 marc est versé dans des cages montées sur rails 

 et conduit vers des presses hydrauliques puis- 

 santes, qui en extraient tout le jus. Le marc 

 pressé est distillé ou vendu. 



Quand le vin est suffisamment clair, il est mis 

 en vente. Mais, auparavant, chaque coopérateur 

 a le droit de retirer la quantité de vin dont il a 

 besoin pour sa consommation de famille. 



La vente est faite sans hâte en attendant le 

 moment le plus favorable, les sociétaires n'étant 

 pas pressés de réaliser le produit de leur récolte, 

 grâce aux avances en argent qui leur sont faites 

 par la caisse de crédit annexée à la coopérative. 



Dans la cave coopérative de Flassans que di- 

 rige M. Gavoty, on a obtenu, par les procédés 



perfectionnés employés, un rendement supé- 

 rieur de 5 0/0 au rendement moyen du pays. En 

 outre, le vin est de meilleure qualité. Les 

 prix obtenus ont été supérieurs ; du reste 

 les présidents des coopératives, très avertis des 

 propositions d'achat faites au dehors, sont en 

 mesure de discuter avec l'acheteur et de ne pas 

 faire des ventes désavantageuses. 



Jusqu'à présent, ces associations ont fonc- 

 tionné admirablement et rempli leurs pro- 

 messes : la plus-value du rendement permet à 

 la Société de constituer une réserve d'argent qui 

 lui sert à parer à toute éventualité, à améliorer 

 son outillage et à payer exactement l'intérêt de 

 ses emprunts. En 1910, une des coopératives 

 profitant de très beaux prix de vente a pu rem- 

 bourser en un an tous ses emprunts, grâce à une 

 contribution de o fr. par hectolitre à laquelle 

 chaque sociétaire s'est soumis. 



Actuellement, dans le Var, il y a 21 caves coo- 

 pératives en fonctionnement et 13 en consti- 

 tution, — elles pourront loger en 1913 plus de 

 200 000 hectolitres, c'est-à-dire le sixième ou le 

 septième de la récolte du département. 



Dans les autres départements, il en existe une 

 trentaine et dix en Algérie, mais tout porte à 

 croire que les viticulteurs ne s'en tiendront pas 

 là et que l'exemple du Var sera suivi dans toute 

 la région. 



M. Prosper Gcrvais tient à souligner tout l'in- 

 térêt que présente cette organisation de caves 

 coopératives dans la région méridionale; pour ne 

 citer qu'un fait, la commune de Marsillorgues,qui 

 produit annuellement iiOOOOO hectolitres de vin, 

 n'avait autrefois aucun logement pour les con- 

 server; les producteurs étaient obligés de louer 

 leurs cuvesetdejeter, surle marché, loO 000 hec- 

 tolitres de leur vin à n'importe quel prix. 



La commune de Marsillorgues a été dotée d'une 

 cave coopérative ; celle-ci a d'abord traité 

 10 000 hectolitres et, l'avant-dernière campagne, 

 cette même cave traita 40 000 hectolitres, 

 50 000 hectolitres en 1912, tout fait supposer 

 que d'ici quelques années, elle pourra traiter 

 100 000 hectolitres de vin par récolte. 



C'est un fait économique et très important et 

 dont l'exemple, s'il est suivi, amènera une dé- 

 tente sur les marchés et une augmentation sé- 

 rieuse sur les bénéfices. 



H. HiTIER. 



P0M3iES DE TERRE SÉCHÉES EN FLOCONS 



La culture de la pomme de terre, si Héris- 

 sante en Allemagne, a fait se développer 

 dans ce pays, depuis quelques années, l'in- 

 duslrie des pommes de terre séchées. Ce 

 tubercule, difficile à conserver à l'état natu- 

 rel, donne, après dessiccation, un produit 

 facile à conserver, peu encombrant et n'ayant 

 rien perdu de sa valeur nutritive. 



La conservation se fait soit sous forme de 

 tranches, soit sous forme de farine ou plus 

 exactement de flocons. Ce dernier procédé 

 semble avoir la préférence. 



Pour la conservation en flocons, les pom- 

 mes de terre sont d'abord passées à un appa- 

 reil laveur-épierreur r[ui les débarrasse de 

 toute trace de terre ; un transporteur les 



