PROJET DABATTOIR COMMUNAL OL INTEUC >MMLNAL 



à Mandalay, à quelques kilomètres à peine, 

 avec toute sa splendeur et toute sa popula- 

 tion. El les teniples superbes, les dagobas 

 dorées, les palais somptueux disparaissent 

 sous la végétation envahissante, qui couvre 

 de fleurs leur décrépitude. Dans peu d'années 

 rien n'en restera. Maintenant c'est un fouillis 

 merveilleux, c'est un mélange de ruines et 

 de plantes, c'est un enchevêtrement d'arbres 

 et de lianes qui font éclater les pagodes, en- 



lacent les colonnes de teck, ce bois plus ré- 

 sistant, plus durable que la pierre molle qui 

 pourrit. 



Dupasse au présent, la transition est brus- 

 que. Quelques tours de roue et voici Amara- 

 pura, ressuscitée dans la personne de Man- 

 dalay, pour les " Birmans <^ le Centre du 

 Monde >>. 



[A nu ivre I 



PlIILlPI'K DE ViLMOHTN. 



PROJET D'ABATTOIR COMMUNAL OL INTERCOMMUNAL 



Peu de gens se rendent compte des fatigues 

 et des souffrances par lesquelles passe un 

 bœuf quand, au sortir de son étable, il est 

 dirigé sur la boucherie. Après avoir été l'ob- 

 jet des plus grands soins pendant son engrais- 

 sement et préservé de tout ce qui pourrrait 

 le faire souffrir ou même le gêner, il est 

 enlin conduit à la foire, distante souvent de 

 iplusieurs lieues de son élable ou de son her- 

 bage. 



Après celle course fatigante pour un ani- 

 mal qui n'y est pas habitué, il reste tout le 

 jour exposé à l'examen des acheteurs. A la 

 fin de la foire, il est réuni à un certain nombre 

 d'animaux et conduit en bande vers la gare 

 du chemin de fer. Sans boire ni manger, les 

 bêtes sont entassées dans les vagons avec 

 force coups et morsures de chiens. 



Le voyage dure au moins trois jours et 

 souvent beaucoup plus. Arrivé à la gare de 

 La Villette, l'animal est extrait du vagon et 

 les coups ne lui manquent pas pour l'amener 

 à la place qu'il doit occuper sous la halle 

 et attendre les acheteurs. 



Le soir seulement, il est conduit dans les 

 étables et abattu le lendemain au plus tôt. 

 C'est au moins six jours de fatigues et de 

 souffrances sans boire ni manger. 



La Société protectrice des animaux dresse 

 des procès pour des cas beaucoup moins 

 graves, mais je ne veux étudier la question, 

 qu'au point de vue du rendement de la viande 

 et de sa qualité. 



11 n'est pas douteux qu'un animal qui a 

 souffert de la fatigue et de la faim perde une 

 partie de sa chair; il mange son suif, suivant 

 le dicton populaire. 



Quoique l'appréciation soit difficile puis- 

 qu'on ne peut comparer le rendement en 

 viande qu'aurait eu l'animal à sa sortie de 

 l'étable ou de l'herbage à celui qui est cons- 

 taté après son abatage, on considère que le 

 déchet est au moins de 200/0. C'est une perte 



pour le cultivateur car le boucher qui achète 

 l'animal l'évalue à ce qu'il est réellement au 

 moment de l'abatage. 



Cette évaluation est très délicate et les 

 bouchers qui en ont cependant une grande 

 habitude n'arrêtent leur estimation qu'avec 

 un écart de :io à 30 kilogr. Si cependant le 

 rendement arrive au chiffre prévu, ils disent 

 que l'animal a fait son devoir. 



Mais ils estiment que cette estimation doit 

 tourner à leur profit et, ils font tous leurs ef- 

 forts pour que le rendement réel reste in- 

 connu. Lors du concours des animaux gras, 

 on se rend bien compte de l'âge de l'animal, 

 et par suite de sa précocité et du poids brut 

 qu'il pèse. Mais comme l'animal est acheté 

 par un boucher avant d'être abattu, il a été 

 impossible jusqu'ici, malgré les réclamations 

 les plus vives, de connaître le rendement 

 en viande nette pour le comparer au poids 

 brut. 



Ces considérations ont amené l'opinion à 

 réclamer l'abatage de l'animal plus près de 

 son étable ou de son herbage, et l'on a étudié 

 l'organisation d'abattoirs régionaux situés 

 dans les pays de production : Nivernais, Poi- 

 tou, Normandie, Bretagne. 



Mais l'établissement de ces abattoirs, que 

 l'on suppose avec emphase munis des appa- 

 reils les plus perfectionnés, ne donnerait pas 

 satisfaction complète au cultivateur. Celui-ci 

 ne pourra vendre son bœuf que sur une éva- 

 luation qui est toujours à l'avantage du bou- 

 cher, parce qu'il le vendra vivant sans pou- 

 voir se rendre un compte exact du rende- 

 ment en poids de la viande abattue. Tandis 

 que, si l'animal était abattu par lui ou par 

 un spécialiste à son service, il saurait exac- 

 tement, à une livre près, le poids de la 

 viande qu'il vend. 



Il toucherait exactement le prix du suif et 

 de la peau, dont il ignore jusqu'à présent la 

 valeur. 



