les chiffres donnés peur sa composition sont 

 exacts; je répéterai simplement ce qui a été 

 publié par les amir du professeur hongrois. 



M. Rigler n'est pas précisément un novateur ; 

 il suit la voie des chimistes allemands, qui subs- 

 tituent des produits chimiques aux substances 

 tirées du monde animal, qui ont remplacé le 

 beurre par des graisses végétales : il emboîte le 

 pas de cette fabrique du nord de l'All^maj^ne 

 qui prépare, avec des produits végétaux, une 

 soi-disant viande [Bratcnmasse) propre à faire 

 des hachis, des ragouts et des rôtis. J'avoue que 

 je n'ai pas goùié cette hraienmasse. Le Ciel m'en 

 préserve ! J-^ reste fidèle à l'entrecôte du Chiro- 

 lais et à la côtelette de présalé. 



Une maison allemande livre un lait artificiel 

 obtenu avec les fèves de soya. Il paraît qu'un 

 journal de médecine a vanté ce lait de soya. 

 Heureux Es>',ulape ! 



M Rigler prétend fabriquer, avec des prin- 

 cipes immédiats purement végétaux, un liquide 

 identique au lait de vache; matières albumi- 

 noïdes, corps gras, sucre, tout est tiré du règne 

 végétal. 



Le lait artificiel de M. Rigler renferme : ma- 

 tières grasses, ,35 par litre ; matières albumi- 

 noïdes, 31; sucre, 34; cendres, 4. L'éraulsiou est 

 aussi parfaite que dans le lait naturel; les ma- 

 tières alfjuminoïJt^s, de même que la caséine, 

 ne se coagulent pas par la chaleur. Le liquide 

 peut être livré stérilisé. Au palais, il présente la 

 saveur du lait naturel. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



La compnsition-type, admise en France pour 



le lait de vache, est la suivante : 



Grammes par 

 litre. 



Densité i 033 



Extrait sec total 130 (115 au minimum). 



Extrait dégraissé 90 



Matières grasses 40 (27 au minimum). 



Matières afbuminoïdes 34 



Lactose 50 (45 au minimum). 



Cendres 6 



Le nouveau produit, dont on peut comparer 

 la composition à celle du lait de vact>e,doit être 

 fourni à un prix pouvant lui faire coticurrence. 

 Nous verrons bien de quoi il retourne quand 

 il sera introduit sur le marché. En attendant, 

 je reste sceptique. La chimie du lait m'a 

 toujours fait sourire depuis qu'un savant chi- 

 misie de mes amis, aussi gai compagnon qu'ha- 

 bile manipulateur, a servi un poisson davril au 

 chef d'un laboratoire connu par sa sévérité. Un 

 1*='' avril, il prit du lait excellent, l'écrénia, mit 

 dans le lait écrémé une quantité de saindoux, 

 égale à celle du beurre enlevé par la crèmp, ra- 

 mena le tout au volume primitif, par je ne sais 

 quel truc établit une émulsion' sans reproche, et 

 envoya son liquide à l'analyse. Le terri l>le direc- 

 teur du laboratoire trouva ce lait excellent. 



Paul Muller. 



L'ÉTAT DE LA VIGNE AU DÉBUT DE MAI 



Le vignoble qui, dans l'ensemble, entrait en 

 végétation dans des conditions très encoura- 

 geantes, a déjà subi de sérieux dégâts. Après les 

 ouraf,'ans du début d'avril, les gelées des 13, 14, 

 15 et 17 avril, où le thermomètre est descendu à 

 plusieurs degrés au-dessous de zéro, ont exercé 

 des ravaj^es d'autant plus meuitriers que les 

 bourj^eons étaient plus développés. Aussi le vi- 

 gnoble de la région méditerranéenne, le Rous- 

 sillon excepté, a été très endommagé. Ceux du 

 Sud-Ouest et de la Rourgogne ont soufTert dans 

 les parcelles assez précoces surtout. Ailleurs, le 

 mal, quoique réel, est moins important, car le 

 débourrem^nl était peu avancé. Dans ces milieux, 

 il faut attendre pour se prononcer. 



L'Algérie, où les apparences de la future ré- 

 colte étaient, paraît-il, moins favorables que 

 dans la Métropole, n'a pas échappé aux atteintes 

 des froids qui auraient fortement compromis la 

 récolte. 



Etant donné l'époque où nous sommes, le vi- 

 gnoble peut réparer en partie le mal causé par 

 les gelées, mais malgré tout, il en résultera sûre- 

 ment un défi. ;it réel dans les rendements. 



Cette situation n'a pas échappé au Gouverne- 

 ment, qui a décidé de faii e étudier par une Com- 

 mission interministérielle l'organisation d'une 

 assurance contre la gelée et la grêk. 



J.-M. GUILLON, 



Inspecteur de la viticulture. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 23 avril 1913. — Présidence 

 de M. Linder. 

 M. Louis Pasf:y, secrétaire perpétuel, fait la com- 

 munication suivante saluée par les applaudisse- 

 ments df>s membres présents : 



Dans Ih héance solennelle où vous avez couronné 

 ma longue carrière en f-^tant mes vingt-cinq ans de 

 secrétaire perpétuel et mes quatre-vingts ans d'ûge. 

 je me suis demandé comment je pourrais vous laisser 



après moi un souvenir personnpl en dehors des pu- 

 blications ordinaires de la Société et un témoignage 

 de ma i-econnaissance; je n'ai rien trouvé de mieux 

 Q'ie de réunir la plus grande partie des notices que 

 j'avais consacrées à la mémoire de nos confrères. 

 J'en ai ajouté quelques-unes qui étaient restées iné- 

 dites et qui n'avaient trouvé place ni dans le i-oiirs 

 de nos séances ni dans le recueil de nos mémoires : 

 telles sont les notices sur Antoine Passy le géo- 

 logue, Peligot chimiste, Goubaux le vétérinaire, 



