LA COLORATION LÉGALE DES CIDRES 



de grasse luzerne. Il en est de même dans les 

 autres gorges ou vallées que Ton appelle 

 « punas », pourvues d'une ou de plusieurs 

 sources, ou de réservoirs assez grands ou 

 assez étanches. 



Jusqu'à 2 500 mètres d'altilude, les fruits 

 sont de qualité absolument exquise, les 

 pommes surtout qui joignent à la iinesse de 

 leur chair et de leur arôme un aspect, une 

 couleur vert tendre ou rosée, les plus at- 

 trayants qui soient, et qu'elles doivent, sans 

 doute, à la pureté, à la siccité de l'air, et à 

 l'abondance de la lumière. 



Il y a là des travaux intéressants à tenter. 

 A Test de Humahuaca, se trouve une source 

 abondante, qui, si elle était captée, permet- 

 trait de transformer des milliers d'hectares 

 de cette terre de désolation en luxuriantes 

 luzernières. Et ce ne serait pas la première 

 fois que la flore d'une contrée serait ainsi 

 transformée. De pareils miracles ont été 

 accomplis en Tunisie. D'autres sont en train 

 de s'accomplir en Argentine même, dans le 

 territoire méridional du Rio Negro, dû sur- 

 gissent tous les jours, en plein désert, des 

 vignobles et des vergers. 



Pour les « punas >' qui ne sont pas trans- 

 formables en vergers, peut-être pourrait- 

 on tenter avec succès la culture de plantes 

 qui donnent de beaux produits sous un cli- 

 mat et dans des conditions analogues — sur 

 les hauts-plateaux mexicains par exemple. 

 Là, on extrait d'une plante que l'on nomme 

 « guayulé », un caoutchouc de si bonne qua- 

 lité que l'on croit cette plante en train de 

 devenir l'une des grandes ressources du 



Mexique, et qu'on l'appelle la « mine verte »; 

 du « Candelilla » on extrait de la cire végé- 

 tale, et du « lechuguilla » de la fibre 

 « d'ixtle )s dont on fait de la corderie. 



Mais je signale surtout le « maguey » 

 comme pouvant être utilement importé en 

 Argentine où il ne semble pas connu. C'est 

 un agave cultivé au Mexique sur une très 

 grande échelle. 



Au moment où le bulbe central de cette 

 plante va se développer en une hampe florale 

 géante, on l'arrache. Il s'écoule de la bles- 

 sure un liquide sucré : ïaguamiel, pendant 

 une centaine de jours, en quantités variant 

 de 5 à 15 litres par jour. On fait fermenter 

 cette eau de miel, et on obtient une liqueur 

 alcoolique un peu visqueuse, blanchâtre, que 

 l'on appelle « pulque », et que l'on peut boire 

 telle quelle, ou transformer par la distillation 

 en eau-de-vie. 



L'introduction du maguey vaut la peine 

 d'être tentée en Argentine, non seulement 

 dans les « punas » du nord, mais dans 

 d'autres régions sableuses, dans les régions 

 des dunes. Dans maintes de ces régions, on 

 a à lutter contre l'envahissement du sable 

 par des plantations arbustives ou autres. 



Le maguey pourrait apporter dans cette 

 lutte une aide efficace et productive. La 

 question du moins vaut la peine d'être étu- 

 diée. 



Elle est signalée, au même titre que les 

 captations d'eau dont il est question plus 

 haut, à l'attention des capitalistes audacieux. 

 Alfred Tournier, 



Ingénieur agricole. 



LA COLORATIOX LEGALE DES CIDRES 



Longtemps regardée comme une sophistica- 

 tion et poursuivie comme telle, la coloration des 

 cidres n'a reçu sa première autorisation offi- 

 cielle que de la loi du 1" août 1905. L'article 4 

 du règlement d'administration publique du 

 2S juillet 1908 pour l'application de cette loi, 

 article qui énuraère les pratiques permises dans 

 la fabrication du cidre et du poiré, comprend 

 parmi celles-ci, au paragraphe 12, la coloration 

 à l'aide de la cochenille, du caramel, d'infusion 

 de chicui'ée ou de toute autre substance colo- 

 rante dont l'emploi pourra être déclaré licite, etc. 



Mais il eu est,serable-t-il, de la coloration 

 comme du galon... carie nouvel arrêté du 28juin 

 1912 ne se Lorne plus aux trois produits ci- 

 dessus, il en allonge la liste presque indéfiniment, 

 puisque l'article 8 y fait entrer, en dehors de la 

 cochenille, les matières colorantes végétales à 

 l'exception de la gomme gutte et de l'aconit. 



Les fabricants et les marchands, qui ne 

 recherchent dans la coloration de fleurs cidres 

 que le moyen d'en rehausser la qualité appa- 

 rente, paraissent donc n'avoir que l'embarras 

 du choix, car la palette des matières coloi-antes 

 est intînie. Toutefois, bien que l'arrêté n'y ait 

 apporté comme condition, par l'article 9, que 

 l'obligation d'être inofiensives, pures, etemployées 

 à la dose strictement nécessaire, il s'en faut que 

 l'on puisse s'adresser à toutes celles qui, même 

 à ce titre, sont susceptibles de céder à cette 

 boisson les diverses nuances de l'échelle chro- 

 matique qui lui conviennent. Et la meilleure 

 preuve que l'on en puisse donner, c'est que si 

 l'on se reporte aux anciens traités qui ont parlé 

 de ces substances, tout en condamnant leur 

 emploi, on n'en trouve que 7 : les fleurs de coque- 

 licots, les merises séchées au four, les baies 

 d'hièble ou de sureau, le suc de betteraves rou- 



