L'ÉTAT DU VIGNOBLE DANS LES CHARENTES 



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ses, le caramel et la cochenille. Si, maintenant, 

 l'on ouvre les ouvrages officiels traitant de la 

 recherche des matières colorantes étrangères au 

 cidre, on n'en voit plus que 6 qui sont, par ordre 

 d'importance décroissant, cochenille, caramel, 

 Fernambouc, coquelicot, uitro-rhubarbe. On voit 

 donc que si, en principe, le nombre des subs- 

 tances appelées à remplir ce but pourrait être 

 très grand, celui des élues est, en réalité, très 

 restreint dans la pratique. 



C'est alors que se pose cette question : puis- 

 que la coloration du cidre est devenue licite, à 

 quel colorant donner la préférence? F. a réponse 

 est assez délicate, car il en est deux qui, depuis 

 longtemps, ont rallié à juste titre, un grand 

 nombre de partisans, ce sont la cochenille et le 

 caramel. Aussi, bien qu'à mon avis la première 

 réussisse le mieux pour la généralité des cidres, 

 crois-je utile de dire, succinctement, ce que 

 sont ces deux colorants. 



Cochenille. — C'est la femelle aptère que l'on 

 emploie et la sorte la plus estimée vient du 

 Mexique. On la trouve dans le commerce sous 

 forme de petits grains irréguliers affectant deux 

 nuances, noire ou grise : noire quand elle a éti 

 tuée par immersion dans l'eau bouillante qui 

 lui a enlevé sa coloration naturelle, grise ou 

 jaspée, au contraire, lorsqu'on l'a fait périr à la 

 chaleur du four. Cette dernière est à préférer. 



Dose et mode d'emploi. — Ils sont très variables 

 tous les deux en raison de la nuance propre du 

 cidre et de celle qu'on veut lui communiquer. 

 Dans la plus grande partie des centres cidriers 

 de Normandie, notamment dans le pays d'Auge, 

 la dose moyenne la plus employée est de 30 gr. 

 par 1000 litres. On a l'habitude d'y ajouter la 

 moitié de son poids d'alun, dans le but d'en 

 aviver la coloration, ce qui n'est pas tout à fait 

 exact. On mélange les deux substances, on les 

 fait bouillir à deux reprises dans dix fois leur 

 poids d'eau, et l'on verse le décocté dans le cidre 

 où on le mélange par fouettage. 



Caramel. — Le caramel est un sucre qui, soumis 

 à l'action du feu entre 190 et 200 degrés, s'est en 

 partie décomposé et transformé en une subs- 

 tance sirupeuse, de couleur foncée, d'une odeur 

 forte assez agréable et soluble dans l'eau. 



Préparation et mode d'emploi. — On le prépare 

 dans les campagnes en faisant, d'abord, un 

 sirop très épais que l'on chaufle doucement au 

 début, puis, plus fortement jusqu'à ce qu'il se 

 caramélise, c'est-à-dire qu'il prenne une colo- 

 ration brune. La pratique seule permet d'y par- 

 venir exactement. Ce point atteint, on enlève la 

 bassine du feu, on laisse refroidir le caramel et 

 on le décuit en y ajoutant une quantité suffii^ante 

 d'eau bouillante, 200 gr;immes, environ, par 

 kilogramme de produit. On mélange bien pour 

 avoir un tout homogène, on passe pour retenir 

 les grumeaux, on met en bouteilles avec très peu 

 d'alcool quand on veut le conserver quelque 

 temps sans altération. 



La quantité employée dépend de la coloration 

 que l'on désire obtenir. Le meilleur moment 

 pour se servir de la cochenille ou du caramel 

 coïncide avec le premier soutirage, parce que la 

 nuance se fond mieux, mais d'aucuns préfèrent 

 attendre que le cidre soit presque complètement 

 fermenté, car elle a plus de chance de tenir. 



Bien que l'emploi d'un colorant, et plus spé- 

 cialement celui des deux que je viens de citer, 

 soit justifié pour les cidres et les boissons issus 

 de quelques variétés provenant de certains ter- 

 rains, je ne veux en recommander aucun. 

 J'estime que, dans la généralité des cas, on peut 

 obtenir, quand on le veut, des cidres assez colo- 

 rés naturellement : il s'agit de les préparer avec 

 des assortiments contenant des variétés de 

 pommes connues comme teinturières, « faisant 

 gros », de conduire le cuvage de manière à 

 obtenir le maximum de coloration, de ne point 

 ajouter d'eau ou que la quantité strictement 

 nécessaire pour la fabrication. 



A. Truelle. 



LTTAT DU VIGNOBLE DANS LES CHARENTES 



La gelée du 14 avril a fait relativement peu de 

 mal, en Charente, mais celle du 15 a été plus 

 néfaste. Par extraordinaire, le vignoble de l'Ile 

 d'Oléron a particulièrement souffert, depuis 

 quarante ans, on n'avait pas constaté pareils 

 dégâts. De même contrairement à l'habitude, 

 les coteaux et les endroits abrités ont été plus 

 éprouvés que les régions basses, moins précoces. 

 C'est qu'il s'agissait, non de gelées blanches, 

 mais d'un refroidissement général de l'atmos- 

 phère, qui a atteint tout le vignoble français. 



Dans l'ensemble des Charentes cependant, et 

 grâce au retard de végétation dû aux intempé- 

 ries, le mal s'est à peu près limité à la Folie 

 blanche, cépage le plus bàlif. 



Le débourrement traîne en longueur. De 

 l'avis des praticiens ce sont de mauvaises con- 

 ditions de début. Cependant, si de nouvelles 



gelées ne surviennent pas, les Charentes seront 

 encore favorisées. On doit maintenant continuer 

 les labours de déchaussage, répandre les en- 

 grais azotés et commencer les traitements anti- 

 cryptogamiques. 



Enfin, pour les régions qui y sont sujettes, 

 les attises peuvent commencer leurs dégâts. Les 

 remèdes les plus efficaces à ce jour, contre ces 

 insectes, sont la chaux nicotinée et les bouillies 

 arsenicales. 



Tous les viticulteurs des Deux-Charentes dont 

 les communes ont adhéré au Comité de viticul- 

 ture, recevront de la Station viticole de Cognac 

 des avis individuels au moment opportun pour 

 l'application des traitements. 



Thouret et Vidal, 

 Directeur Préparateur 



de la Station vilicole de Cognac. 



