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CORRESPONDANCE 



BARATTE MALAXEUR 



La figure 106 montre la baratte-malaxeur j 

 delà Société Astra (64, avenue Parmentier, 

 à Paris), dont il a été fait mention dans le 

 n" 15 du 10 avril dernier, par M. Fernand de 

 Condé dans sa revue des appareils de laiterie 

 au Concours général agricole de Paris. 



La baratte est formée d'un grand tonneau 



cylindrique, en bois, dont la paroi interne est 

 complètement lisse. Dans le cylindre se 

 trouve une paire de rouleaux-malaxeurs, 

 cannelés, pouvant à volonté être mis en 

 mouvement l'un par rapport ù l'autre, tout 

 en participant au mouvement de rotation du 

 cylindre. 



Baratte-malaxeur Astra. 



Dans la première phase du travail, les 

 rouleaux sont débrayés et, entraînés par le 

 cylindre, ils jouent le rôle de batteur. Dans 

 la seconde phase du travail alors que les 

 globules butyreux se sont agglomérés et 

 après l'évacuation du petit-lait, on embraye 



les rouleaux qui jouent alors le rôle de ma- 

 laxeurs. 



Cette machine sert donc successivement 

 de baratte et de malaxeur, en simplifiant le 

 matériel et les manipulations de la laiterie. 

 G. iManrin. 



CORRESPONDANCE 



— N" 7084 {Meurthe-et-Moselle). — Pour em- 

 pêcher le lait de déborder d'un récipient en 

 bouillant, il existe différents genres d'appareils. 

 Il y a d'abord les bouilloires-garde-lait, soit 

 en porcelaine, soit en métal éraaillé ou non; ce 

 sont des récipients cylindriques dont la partie 

 supérieure se raccorde avec une portion de plus 

 grand diamètre, qui porte sur le côté le bec de 

 versement; Jans le fond de celte portion évasée 

 se place un couvercle, bombé ou conique, garni 

 d'un grand trou central et d'une dizaine de trous 

 plus petits sur la périphérie; en bouillant, le 

 lait monte, trouve une plus grande section dans 

 révasement et continue à bouillir sans se 

 « sauver ». Ces bouilloires, qui ont une conte- 



nance de 1 à 3 litres, se trouvent dans les maga- 

 sins d'articles de ménage. 



Pour empêcher le lait mis dans une casserole 

 ordinaire de se sauver, on employait il y a bien 

 quarante ans, sous un nom dont nous ne nous 

 souvenons plus, une sorte d'entonnoir renversé 

 en verre ou en porcelaine qui reposait sur le 

 fond delà casserole par trois saillies inférieures, 

 laissant ainsi un vide d'environ 3 centimètres 

 de hauteur; en haut, le goulot était gros comme 

 celui d'un litre en verre. Avec cet appareil, indé- 

 pendant de la casserole, le lail en bouillant s'éle- 

 vait par le goulot pour se déverser dans la cas- 

 serole. Bien que leur emploi donnait satisfaction, 

 nous ne voyons plus depuis longtemps ces pièces 



