DE LA SÉLECTION. 61 



protubérance qui se trouve outre les deux cornes : le manque de finesse 

 de cette partie et des poils qui la regouvrent est un défaut. 



13. Nuque. Cette région qui se trouve en arrière des cornes ne doit 

 pas être trop amaigrie, ce qui indiquerait alîaiblisseiuent et dégénéres- 

 cence, comme chez les hommes dégarnis derrière les oreilles. 



14. Yeux, grandeur. De grands yeux, doux, àlldur de lete, se trouvent 

 chez les bonnes laitières; ils indiquent en outre de l'intelligence et un 

 bon caractère, 



'\b. iFaupieres fines. Un œil petit, couvert, indique un caractère 

 méfiant et du lymphatisme, surtout si les paupières sont rouges. 



16. Les oreilles horizontales, larges, doivent être tapissées intérieure- 

 ment d'une peau roussàtre, couleur de vieux bois de sapin (teinte 

 indienne) dont nous reparlerons à propos de la mamelle. Les poils 

 doux et longs ne doivent pas être rares. 



17. Le front doit être large, et plus velu chez le taureau que chez la 

 vache, mais sans exagération. 



On dit généralement que la largeur du front indique l'intelligence : 

 ce n'est pas complètement exact. L'ampleur du front est en rapport, 

 non avec le développement du cerveau, mais avec des cavités entre les 

 os du crâne et de la face (des sinus) qui ont pour effet d'augmenter le 

 volume de la tête sans en augtuenler le poids. Au large front correspond 

 une larçfe mâchoire, mieux conformée pour bien broyer les aliments. 



18. Les ganaches sont formées par le rebord de la mâchoire infé- 

 rieure, et, d'après ce que nous venons de dire au paragraphe 17, on 

 devra rechercher des ganaches écartées, ce sera une indication d'une 

 bête qui se nourrit bien. Une bête à mâchoire étroite restera maigre. 



19. Bouche. Elle doit être régulière; on voit quelques animaux chez 

 lesquels la mâchoire inférieure dépasse la supérieure ou l'inverse. Il 

 va sans dire que cette construction est défectueuse. 



20. Le mufle, appelé aussi rosée^ à cause de Thumidité qui le 

 recouvre, doit être large, en rapport avec de bonnes mâchoires. 



Sa coloration peut varier suivant les races et suivant le manteau des 

 animaux. Un mufle tacheté fait douter de la pureté de race de certains 

 animaux. 



21 . Colonne vertébrale^ rectitude. Si l'on a dit avec raison que l'œil 

 est le miroir de Tâme, on peut aussi dire que la rectitude de la colonne 

 vertébrale est une sorte de miroir de la bonne constitution. Chez 

 l'homme comme chez les animaux les déviations de cette partie sont 

 une cause de souffrance et elles indiquent des fonctions irrégulières. 



Nous devons toutefois faire observer que la chaîne des vertèbres 

 n'est pas rectiligne dans le squelette, mais extérieurement les creux et 

 les bosses s'égalisent par des amas musculaires importants et la recti- 

 tude de la ligne vertébrale, depuis la nuque, devient à peu près 

 parfaite, comme on peut le constater sur les animaux les mieux con- 

 formés. 



22. Encolure et garrot. La longueur de l'encolure est, comme nous 

 l'avons déjà dit (1 1), en rapport avec la taille et la tête : environ une 

 fois et demie celle-ci ; et les trois cinquièmes de la taille au garrot. 



Une encolure trop forte indique un manque d'équilibre au détriment 

 du train de derrière. Cependant chez les taureaux adultes la graisse peut 

 s'accumuler dans cette partie sans que ce soit un défaut. 



L'encolure grêle est un affaiblissement, une dégénérescence, chez 



