92 SUR L'ÉPUISEMENT DES BETTERAVES EN SUCRE. 



tie supérieure, au-dessus de la zone qu'on appelle le grand lour dans 

 une meule, exerçant une pression suffisante pour tasser et faire affais- 

 ser les végétaux au fur et à mesure qu'ils se ramollissent et que l'eau 

 s'en va à l'état de vapeur. Après quelques jours la fermentation s'ar- 

 rête, réchauffement disparaît, la meule est tassée et réduite aux deux 

 tiers de la hauteur primitive, la cuisson ou torréfaction est terminée. 



Le soja est alors plus desséché qu'on n'aurait pu l'obtenir par des- 

 siccation prolongée sous un soleil ardent, il ne contient au maximum 

 que 9 pour 100 d'eau au lieu de 12 qu'on aurait obtenu par dessicca- 

 tion à l'air, et cette dessiccation excessive est obtenue sans désorganisa- 

 tion du végétal ni déperdition des principes nutritifs qui y étaient con- 

 tenus primitivement. 



Lorsqu'on ouvre le silo où la meule, on l'entame latéralement en 

 découpant par tranches, au jour le jour, avec un tranchet ou une 

 bêche coupante, les quantités nécessaires pour les besoins de la ferme; 

 on constate que toutes les tiges, feuilles, fleurs ou fruits, que toutes 

 les fdores en un mot sont restées intactes ; on constate aussi une odeur 

 des plus agréables qui rappelle l'odeur du café torréfié; d'ailleurs la 

 couleur est devenue brune. 



Les animaux sont très avides de la nourriture ainsi préparée et 

 conservée qui se mélange facilement avec les pulpes et rétablit 

 l'équilibre nécessaire entre la teneur en matières sèches et l'humidité, 

 principalement pour les pulpes de diffusion. 



Pour compléter ces renseignements sommaires, voici l'analyse dé- 

 taillée que j'ai faite sur des échantillons de soja et de millet torréfiés 

 pris chez M. Robert à Seelowitz (Moravie) : 



Humidité ■ 



Matières azotées protéiques assimilables 



Matières azotées alcaloïdales, etc., non assimilables.. 



Matières hydrocarbonées dij^estibles : sucres 



Matières hydrocarbonées dig'pstibles : huiles 



Matières hydrocarbonées dij,'estibles 



Autres maiières hydrocarbonées indigestes (cellu- 

 lose, etc.) 



( Acide phosphorique 



Potasse 



Cendres 



Sels divers. . . . 

 Silice et sable. 



lUU.OOO lOO.OlO 



Revenons à notre sujet principal : les matières les plus utiles à la 

 nutrition contenues dans les végétaux sont généralement insolubles 

 dans l'eau, telles sont les matières protéiques (albumine, légumine, 

 etc.) et les matières grasses. 



Les matières hydrocarbonées et minérales qui peuvent être solubîes 

 sont moins intéressantes et, pour le cas qui nous occupe, l'hydrate de 

 carbone appelé sucre est tellement altérable qu'on n'a pas à regretter 

 sa solubilité. Pendant la conservation en silo, il éprouve des transfor- 

 mations nombreuses et de matière nutritive il devient matière inerte 

 telle que l'eau et l'acide carbonique, ou nuisible tels que les acides bu- 

 tyrique, lactique, acétique, etc., à moins qu'on ait affaire à des ali- 

 ments suffisamment secs pour ne pas éprouver de fermentation. 



Il est donc préférable, dans le cas des pulpes, d'éliminer ce produit 

 qui possède une grande valeur industrielle qu'on a intérêt à réaliser. 



La solubilité des sels est donc seule regrettable, mais il ne faut pas 

 s'en effrayer outre mesure. 



