SUR L'ÉPUISEMENT DES BETTERAVES EN SUCRE. 'J3 



La valeur réelle des sels au point de vue nutritif est esliméo à fr.05 

 le kilog.,et la perte dans ces conditions ne saurait qu'être minime, 

 surtout quand on rapproche de ce faible prix la faible proportion de 

 matières minérales assimilables contenues dans un végétal et qui dans 

 le cas actuel n'atteint pas 1 pour 100. 



Nous pouvons donc conclure que, aupoint de vuede la valeur nutri- 

 tive, il n'y a pas d'inconvénients à épuiser complètement la racine de 

 tout son sacre et en même temps de tous ses sels solubles, car cela 

 ne diminue pas la valeur intrinsèque des 1000 kilog. de pulpes rame- 

 nés après l'épuisement complet au degré de siccité qu'elles avaient 

 avant. 



(La suite prochainemcnl). , A. Vivien. 



LE CLASSEMENT DANS LES CONCOURS D'ANIMAUX GRAS 



Monsieur le directeur, permettez-moi de répondre quelques mots 

 à la lettre de l'honorable M. Nadaud, sur la classiiication du bétail 

 dans les concours d'animaux gras, que vous avez publiée dans votre 

 numéro du 30 décembre dernier. Je dirai d'abord que je suis com- 

 plètement de l'avis de MM. Nadaud et Gréa, sur la dentition des ani- 

 maux, c'est-à-dire que plus un animal est de race précoce, plus il est 

 nourri étant jeune, et plus sa dentition avance. 



Mais il y a une règle invariable à cet égard, c'est que : tout animal 

 qui n'a plus de petites dents a forcément plus de trois ans, et comme 

 preuve à l'appui de ce que j'avance, permettez-moi de citer des 

 exemples parmi les bœufs les plus remarquables qui ont été pré- 

 sentés aux Concours du Palais de l'Industrie. Comme exemple je 

 prendrai des animaux présentés par mon honorable collègue 

 M. Alphonse Tiersonnier, qui est, sans contredit, l'éleveur qui a 

 obtenu le plus de prix d'honneur aux Concours généraux de Poissy 

 d'abord et du Palais de l'Industrie ensuite. 



M. Tiersonnier engraisse les animaux qu'il veut présenter aux 

 Concours de boucherie, depuis le jour de leur naissance ; il ne le 

 cache à personne et il ne craint pas de les montrer à tous ses concur- 

 rents; de plus il n'engraisse que des animaux de race Durham 

 qui est, sans contredit, la race la plus précoce que nous ayons en 

 France. 



Ce grand éleveur a obtenu en 1877 le prix d'honneur des bœufs 

 avec un animal exposé dans la 1"^^ catégorie sous le n" 22, âgé de 

 36 mois au 1 " janvier, pesant 949 kilog. et il avait encore deux 

 petites dents; cependant je crois qu'avec son grand poids il était de 

 race précoce. 



Le même éleveur a obtenu en 1881 le 2" prix de la 2" catégorie, 

 avec le bœuf Durham inscrit sous le n" 31, âgé de 37 mois 15 jours, 

 pesant 884 kilog.; cet animal qui avait dépassé 3 ans, avait encore à 

 l'époque du Concours, c'est-à-dire à près de 39 mois, deux petites 

 dents. 



Maintenant, quant à la panique de l'année dernière dont parle 

 M. Nadaud, elle n'a pas été vue du même œil par tout le monde. 

 Voici, en effet, ce qui s'est passé à la suite de la visite que l'on a lait 

 subir aux animaux au moment du pesage. On a mis de côté dans la 

 1"" catégorie, non seulement tous les animaux qui n'avaient plus de 



