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SUR L'EPUISEMENT DES BETTERAVES EN SUCRE. - Il 



Deuxième cas. — Qualité du jus. Prix de revient du sucre extrait de 

 la betterave épuisée complètement. 



A. Qualité du jus. — Les auteurs sont très partagés sur la question d 

 savoir à quel point on doit pousser l'épuisement au point de vue de 

 l'économie du sucre extractible. Les uns (voir le travail de M. Durin, 

 présenté au Comité central le 30 janvier 1879) trouvent que le jus est 

 d'autant plus pur tanl au point de vue général qu'au point de vue salin, 

 qu'on épuise davantage la betterave; ils arrivent même à conclure que 

 la pulpe a la propriété d'absorber et de retenir les sels, et tandis qu'on 

 ne pourrait l'épuiser entièrement des sels, on pourrait extraire par 

 lavage tout le sucre qui y est contenu. M. Durin confirme ces con- 

 clusions dans ses recherches en s'appuyant su les expériences de 

 M. Champonnois qui furent présentées en mai 1868 à la Société d'en- 

 couragement et qui consistaient à épurer les mélasses épuisées et à les 

 rendre cristalli sables en les faisant rentrer dans le pressoir immédia- 

 tement après l'action de la râpe, la pulpe absorbant les sels de la 

 mélasse. 



Les autres sont d'un avis contraire, et le même bulletin du Comité 

 central que je viens de citer contient un travail de M. Barbet qui con- 

 clut que la qualité des jus décroît à mesure qu'avance l'épuisement. 



Oii est la vérité ? 



L'ensemble, de nos expériences tend à démontrer que la qualité des 

 jus va en diminuant si l'on accepte les chiffres tels qu'ils sont obtenus 

 au laboratoire sans aucunes corrections. Voici des résultats représen- 

 tant la marche ordinairement constatée des variations de qualité des jus. 



La betterave contenant du jus à 0.754 de pureté et à 11.05 de 

 coefficient salin donne par diffusion, du jus pris dans le diffuseur 

 n* 1 et allant à la carbonatation à un degré de pureté de 0.760 et un 

 coefficient salin de 10.20, soit donc du jus plus salin que le jus de la 

 betterave mais moins chargé de matières et dérivés organiques. 



Les variations du degré de pureté et du coefficient salin sont pour 

 les autres diffuseurs : 



J'ai eu deux fois occasion de rencontrer des chiffres anormaux et 

 contradictoires, et pour ne citer qu'un exemple, je prendrai le cas spé- 

 cial, que j'ai eu à étudier en 1880, chez MM. Fontaine, André, Bazin, 

 à Fismes. Tandis que dans leur autres usines, notamment celles de Fau- 

 coury et de Missy, on constatait une augmentation de pureté dans le 

 jus de diffusion et un abaissement de coefficient salin par rapport 

 au jus de pression, on trouvait à Fismes des résultats inverses et 

 dont voici la moyenne : 



Dans la betterave 0-752 de pureté 9.16 de coefficient salin. 



Dans le jus pris au bac | a 71g _ 9 gj _ 



mesureur ( 



Dans le diffuseur n»' 1 0.718 — 10.05 — 



— — 2 0.700 — 9.43 — 



- — 3 0.718 — 7.82 — 



