154 SOGIÉTH NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANGE. 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE 



Séance dti 23 janvier 1883. — Présidence de M. Chevreul. 



M. Bailly, statuaire, fait hommage d'une réduction de la statue d'Oli- 

 vier de Serres, récemment érigée à Aubenas, et dont il est l'auteur. 



M. Boreau, chef de pratique à Grignon, envoie une note sur la 

 charruedite de l'avenir, qu'il expose auconcours du Palais de l'Industrie. 



M. Triana fait iiommage d'une note sur le Quimiuina cuprea, et 

 M. Lescuyer envoie une étude qu'il vient de publier sur la forme et la 

 coloration des oiseaux. 



M. Barrai fait une communication sur l'organisation d'une laiterie 

 d'après le nouveau système danois, à la ferme exploitée par M. Baquet, 

 àVesly, près de Gisors (Eure). Lelait est écrémé avec l'écrémeuse cen- 

 trifuge de Laval ; la crème est barattée après vingt-quatre heures, avec 

 la baratte danoise verticale, à palettes ; lebeurr3est misa égoutter dans 

 une auge en bois, oia il est pétri avec des spatules en bois cannelées, 

 pour former des boules, qui sont enfm soumises à l'action d'un 

 malaxeur rotatif, qui en fait sortir tout le petit-lait. Suppression du 

 lavage du beurre à l'eau et de tout pétrissage à la main, tels sont les 

 points saillants de cette méthode de fabrication. Le lait écrémé est mis 

 en présure et sert à faire du fromage façon Mont-d'Or ; quant au petit- 

 lait, il est donné aux porcs. M. Baquet traite chaque jour en moyenne 

 800 litres de lait provenant en partie de sa vacherie, et en partie des 

 fermes voisines. Il fabrique du beurre qui obtient, à la vente à la halle 

 de Paris, un prix notablement supérieur à celui de tous les beurres du 

 pays. Avec ce système de fabrication, la laiterie est simple, facile à 

 surveiller et à nettoyer; surtout on obtient un beurre de qualité excel- 

 lente, en épuisant complètement le lait de la crème qu'il renferme. La 

 laiterie de Vesly a été installée par M. Pilter, qui a importé en France 

 les ustensiles de la laiterie danoise. L'écrémage parla force centrifuge 

 remplace aujourd'hui, en Danemark, l'écrémage parle système Sch >Yarz 

 qui y avait été généralement adopté. 



M F. Raoul-buval demande à la Société de revenir sur la question 

 de Timpôt sur le sucre, soulevée;' il y a quelques mois, par M. Jac- 

 quemart. Renvoi à la Commission spéciale. 



M. Henry Mares présente quelques observations sur une variété du 

 cépage américain, le Rupcslris^ qu'il cultive depuis quatre ans. Comme 

 le llupestris sauvage, cette variété se montre réfractaire aux attaques 

 du phylloxéra; mais elle donne des raisins plus gros et plus sucrés. 

 M. Mares pense qu'elle pourrait être encope améliorée à cet égard, 

 au moyen de l hybridation. — M, Gaston Bazille fait remarquer que 

 les Rupestris sauvages sont principalement recherchés au point de 

 vue de la greffe des vignes françaises, et que toutes les vari'étés donnent 

 pleine satisfaction. Henry Sagnier. 



REVUE CO^IMERCIALE ET PRIX COURINT DES DENRÉES AGRICOLES 



(-27 JANVIER U83). 

 I. — Situation générale. 

 Les transactions ont été calmes durant cette semaine sur presque tous les 

 marchés agricoles; les ventes sont peu actives pour la plupart des denrées. 



II. — Les (jrains et les farines. 

 Les tableaux suivants résument les cours des céréales, par quintal métrique, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



