172 LES ANIMAUX AU CONCOURS DE PARIS. 



lesquels peuvent être égalés, mais non surpassés; puis celle non moins 

 intéressante des ustensiles ingénieux que l'esprit fécond des industriels 

 met à la portée des cultivateurs comme de précieux auxiliaires de leurs 

 travaux. Il m'est aussi impossible de traiter de l'exposition des volailles, 

 ce sont là des tâches que je suis obligé de laisser à des collaborateurs 

 spéciaux. Je dois uniquement appeler l'attention de nos lecteurs sur le 

 sujet principal des animaux, lequel est plus spécialement de ma com- 

 pétence. 



Comme on le sait, les animaux d'espèce bovine sont divisés en cinq 

 classes, subdivisées elles-mêmes en diverses catégories. 



La f" classe comprenait les jeunes bœufs sans distinction de races. 

 Cette classe était divisée en deux, catégories : celle des jeunes animaux 

 nés depuis le 1 '''"janvier 1880, et celle des bœufs nés depuis le 1*"^ jan- 

 vier 1879 et avant le l" janvier 1880. Cette classe était naturellement 

 la plus intéressante, car c'était Texpression topique de la précocité des 

 races et la solution du problème de la réalisation rapide des anim,iux 

 de bou(*herie, c'est-à-dire d'une des conditions les plus importantes de 

 l'agriculture, car c'est la plus avantageuse et la plus lucrative au point 

 de vue de la production de la viande. La précocité, c'est-à dire la ma- 

 turité rapide des animaux de boucherie, multiplie la production sans 

 doaner lieu à une plus grande dépense de nourriture, ni à Temploi 

 d'un plus grand capital, c'est-à-dire qu'avec une même somme de 

 nourriture, et par conséquent avec une même dépense, on arrive à 

 produire le double de viande pour la consommation publique. Ainsi 

 deux bœufs, mûrs à 24 mois, ne coûteront pas plus et produiront 

 deux fois plus de viande qu'un bœuf qui n'arrive à maturité qu'à 

 quatre ans. Ces chiffres sont des extrêmes, sans doute, mais ils sont 

 suffisamment exacts pour faire comprendre la proposition que je viens 

 d'émettre, laquelle s'applique avec plus de force encore aux espèc^'s 

 ovine et porcine, comme nous le verrons plus loin, lorsque je calculerai 

 les rendements et les augmentations diverses, d'après le système de 

 calcul que j'ai présenté l'année dernière. 



Ces deux catégories de la 1'* classe des animaux d'espèce bovine ne 

 comprenaient pas moins de 45 têtes, chiffre considérable qui démontre 

 combien nos éleveurs et engrais&eurs comprennent l'importance de 

 la précocité. 



La 1" catégorie, celle des plus jeunes, comprenait 21 têtes exposées 

 sur 26 déclarées. Le plus âgé, le bœuf prix d'honneur, exposé par 

 iM. Signoret, ne pesait pas moins de 940 kilogrammes à l'âge de ;^5 mois 

 et 25 jours. La 2* catégorie se composait de 29 animaux exposés sur 36 

 déclarés, dont le plus âgé avait un poids de 836 kilogrammes à l'âge 

 de 4 ans. 



La 2' classe comprenait les bœufs répartis par races, quel que fût 

 leur âge. (^ette classe était divisée en neuf catégories et trois sous- 

 catégories dont voici la nomenclature avec le nombre des animaux 

 exposés : 



têtes. 



l" Catégorie. Race charolaise et nivernaise lî 



2° — Race limousine.. 13 



3' — Race f^aronnaise 10 



V — Race bazadaise ti 



h' — Race de salers 4 



6' — Races partheiiaise, clioletaise et nantaise.. ..... ._. 6 



7° — Races françaises diverses autres que «elles dési- 

 gnées ci-dessus, telles que : 



