216 LES PRODUITS AU CONCOURS GÉNÉRAL DE PARIS. 



faire en as^riculture, c'est la question d'œil, de goût, quelquefois même 

 de vogue momentanée. Que ce produit coûte cher ou non à produire, 

 cela ne fait rien à l'alfaire; pourvu qu'il réponde à un goût du jour et 

 qu'il montre l'intelligence et les soins du producteur, ce devront être là 

 des causes suffisantes pour qu'un jury l'examine avec attention et le 

 récompense. 



Qu'une botte d'asperges par exemple ait coûté 20 ou 30 francs à 

 produire, qu'importe? pourvu qu'elle se vende 40 ou 50. En agricul- 

 ture il ne pourra jamais en être ainsi. 



Telles sont les raisons qui me semblent militer en faveur d'une 

 séparation dans la distribution des récompenses entre les produits de 

 l'agriculture et ceux del'horticulture. 



C'est à M. Etienne Salomon, l'habile et intelligent viticulteur de 

 Thomery, que le grand prix a été offert. M. Salomon est un chercheur ; 

 il a eu l'idée d'appliquer aux fruits le procédé de conservation par le 

 froid ; il y a pleinement réussi et au concours général chacun a pu 

 admirer des paniers de pêches et de poires d'été, le tout encadré de 

 magnifiques raisins. J'avoue que pour ce qui est des poires d'été : 

 William, Louise-Bonne, beurré d'Amanlis, etc., cela me laisse froid, 

 non pas au point de vue de l'expérience qui est très intéressante, mais 

 au point de vue de la valeur du fruit, lequel est avantageusement 

 remplacé par toutes nos excellentes poires d'hiver dont la qualité 

 dépasse certainement celle des fruits à maturation estivale. Il en est 

 autrement des raisins et surtout des pêches. C'est un véritable triomphe. 

 Si, en effet, l'on arrive à conserver couramment des pêches jusqu'en 

 janvier, il y a là toute une branche nouvelle de commerce. L'on re- 

 proche à ces fruits de ne pas avoir toute la saveur de ceux directement 

 cueillis sur l'arbre. Franchement, c'est être trop exigeant. D'abord ce 

 procédé est à sa naissance et il est probable qu'avec le temps il se per- 

 fectionnera; et puis une pêche en janvier, n'aurait-elle pas toute la 

 saveur du fruit frais, arrosée d'un vin généreux, constituera encore un 

 dessert précieux et le jury a été de cet avis puisqu'il leur a décerné 

 les palmes du prix d'honneur. 



Je signalerai encore, sans quitter la salle des fruits, les poires et 

 pommes hors ligne envoyées par un exposant-marchand, M. Dupont, 

 de la rue d'Antin : des reinettes et du calville de toute beauté ainsi 

 que des doyennés d'hiver et des belles Angevines. Ces poires trompent 

 l'œil, d'une grosseur exagérée. Il y en avait de ces dernières qui 

 pesaientprès de deux kilogrammes! Une médaille d'or a été décernée 

 à ce marchand connaisseur. Sait-on ce que deviennent ces fruits de 

 choix? La presque totalité s'en va à l'étranger, en Angleterre, et surtout 

 en Kussie où on les paye plus cher que chez nous. 



M. Louis Lhérault avait envoyé des asperges très belles assurément, 

 mais ne valant pas néanmoins celles de l'année dernière; il est vrai de 

 dire que le concours a eu lieu de meilleure heure que l'année passée, 

 et quelques jours suffisent pour apporter une notable différence dans 

 les produits d'un prinieuriste. Aicôté des bottes récoltées sur couche et 

 des griffes forcées, d'âges différents, il y avait une petite poignée 

 d'asperges produites par la pleine terre. C'est un résultat très beau que 

 d'arriver à cueillir, à la fin de janvier, des asperges en plein air. On 

 serait dans l'erreur si l'on attribuait cette précocité à une exposition 

 particulièrement chaude de l'aspergerie, ou bien encore à la douceur 



