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LA LAITERIE DANOISE DE VESLY. 



double résultat, un matériel approprié a été construit; la description 

 en a déjà été donnée à nos lecteurs, notamment par M. Pouriau et 

 par M. de La Tréhonnais, à l'occasion des concours de laiterie ouverts 



tant en Allemagne qu'en An- 

 gleterre. Mais jusqu'ici au- 

 cune application complète 

 n'en avait été faite en France. 

 Aujourd'hui la laiterie da- 

 noise existe dans notre pays ; 

 chacun peut la visiter et faire 

 à nouveau l'excursion agréa- 

 ble et instructive que nous 

 avons faite le 23 janvier, en 

 compagnie de M. Barrai, et 

 que nous allons raconter ra- 

 pidement à ceux de nos lec- 

 teurs qui voudront bien nous 

 suivre. 



Nous quittons à Gisors la 

 ligne du chemin de fer de Paris 

 àDieppe;nousytrouvonsune 

 voiture qui doit nous mener 

 à destination. Après avoir 

 traversé la pittoresque capi- 

 tale du Vexin français, nous 

 suivons la route qui mène à 

 Vesly. La distance est courte, 

 1 kilomètres à peine, et les 

 amateurs de chevaux de course peuvent visiter, en passant, le célèbre 

 haras de Dangu. Dans les bâtiments d'une ancienne abbaye, est ins- 

 tallée à Vesly la ferme de M. Baquet, but de notre voyage. 



Les terres de la ferme ont une étendue de 90 hectares environ ; elles 

 sont cultivées avec beaucoup 

 de soin. Après une visite rapide 

 aux étables qui renferment une 

 trentaine de vaches normandes, 

 nous arrivons àla laiterie. Celle- 

 ci comprend deux salles : la 

 première consacrée à l'écrémage 

 du lait, la deuxième à la fabri- 

 cation du beurre. Avant de faire 

 l'installation, M. Baquet a voulu 

 aller en Danemark visiter les 



laiteries du pays, afm.de se rendre compte de toutes les conditions du 

 travail; il a pu y prendre les modèles les plus parfaits pour toutes 

 les parties de la fabrication du beurre. Disons, en outre, une fois 

 pour toutes, que les appareils lui ont été fournis par la maison Pilter 

 qui, en France, représente les fabricants danois. 



L'écrémage se fait au moyen de l'écrémeuse de Laval, mue par une 

 machine à vapeur locomobile qui met également en mouvement la 

 baratte et un moulin à farine. La vapeur de la machine sert, en outre, 

 à chauffer l'eau de lavage des vases, ainsi que la fromagerie. La des- 



Fig. 23. — Baratte danoise. 



Fig. 24. — Auge à beurre. 



