LA I,AITERIE DANOISE DE VESLY. 



265 



cription de l'écrémeuse centrifiicje de Laval a été donnée plusieurs fois 

 dans nos colonnes, et récemment encore par M. de la Trélionnais ; nous 

 n'y reviendrons pas. Nous dirons seulementquel'on compte aujourd'hui 

 environ 140 appareils de ce système dans les exploitations françaises. 



Fig. 25. — Malaxeur rotatif. 



Celui qui fonctionne chez M. Baquet, écréme environ 250 litres à 

 l'heure; c'est dire que le lait de son étable n'est pas en quantité suf- 

 fisante pour le travail de l'appareil; aussi il en achète à ses voisins, 



Fiff. 2G. — Petit malaxeur rotatif. 



de telle sorte qu'il peut avoir à sa disposition environ 800 litres de 

 lait par jour. Il paye 14 centimes le litre en hiver, et 12 centimes 

 en été. Le rendement moyen est de 12 à 15 pour 100 de crème; 

 on peut d'ailleurs augmenter ou diminuer cette proportion, suivant la 

 vitesse de rotation. L'important est de ne pas laisser de crème dans le 

 lait; qu'il y ait du lait dans la crème, cela ne présente aucun incon- 

 vénient. La crème est reçue, au sortir de l'écrémeuse, dans des vases 

 qui sont portés à la cave où ils passent vin^t-quatre heures. Quant 



