268 * LA LAITERIE DANOISE DE VESLY. 



trifuge, s'associent pour faire leur beurre en commun. La fromagerie 

 nous a donné de nombreux exemples de succès par les associations 

 dans les fruitières de la Franche-Comté, des Alpes et plus récemment 

 des Pyrénées. L'association pour la fabrication du beurre donnera 

 certainement des résultats aussi heureux. 



Dans tous les cas, le fait aujourd'hui constant, c'est que les Danois, 

 avec des pâturages qui ne valent pas les nôtres, vendent plus cher 

 leurs produits, il est certain, en outre, que si l'on peut se passer d'eau 

 dans la fabrication du beurre, et tout prouve qu'il peut en être ainsi, 

 cela sera un grand avantage pour les régions dans lesquelles l'eau 

 manque ou est de mauvaise qualité. Sans rien préjuger, on peut dire 

 dès aujourd'hui, que l'écrémage et le malaxage mécaniques sont deux 

 progrès qui s'imposeront à tous les producteurs de beurre. 



Henry Sagnier. 



UNE PLANTE A SUCCESSION 



Il existe des tantes, des oncles à succession, nous savons tous cela; 

 mais, ce qu'on ignore assez généralement, c'est qu'il existe aussi une 

 plante à succession, et cette plante, c'est la vigne. 



Le paysan, si attentif aux choses de la terre, en a fait le premier la 

 remarque. Chaque fois qu'il énumère les qualités du précieux arbuste 

 auquel nous devons le vin, il ne manque jamais d'ajouter : «Et puis la 

 vigne fait hériter» ; voular.t dire par là que, lorsqu'un vignoble est en 

 pleine production, l'afflux d'argent qui en découle est si ;fort que, 

 pour l'heureux propriétaire, c'est véritablement comme 3'il héritait. 



Et, en effet, 100 hectares complantés en vignes, qui rapportent 

 cent, deux cent mille francs l'an (cela se voit), n'est-ce pas là une 

 rentrée qui ressemble plus au produit d'une succession qu'au produit 

 d'une pièce de terre? 



Ah! la vigne est l'enrichisseur par excellence ! Le docteur Guyot, 

 de si sympathique mémoire, qui nous l'a tant et tant répété, que ne 

 dirait-il pas aujourd'hui, où le prix du vin est quasiment le triple de 

 ce qu'il était de son temps ? 



Aussi, voyez quel appauvrissement dans une famille de possesseurs 

 de vignes, quand, sous les puUulations d'un invisible insecte, ces 

 vignes se mettent à disparaître ! C'est, de tout point, comparable à ce 

 qui a lieu dans la maison d'un avocat en renom, d'un médecin en vo- 

 gue, quand ce médecin, cet avocat, dont le travail était la source des 

 plus gros revenus, viennent à mourir. La veuve, les orphelins tombent, 

 en un jour, de l'opulence brillante dans la misère noire ; ainsi fait la 

 vigne à l'égard de ses détenteurs, quand elle périt. 



Le désastre, par bonheur, en ce qui a trait à la vigne, n'est pas 

 irréparable. La vigne peut sortir de son tombeau; elle peut revivre I 

 La submersion, les insecticides, le greffage opèrent à l'envi ce mira- 

 cle. Quand on a trois instruments de salut en mains, on n'est pas trop 

 à plaindre. Reste seulement l'embarras du choix ; et c'est bien quelque 

 chose en si grosse aventure. 



Quant à moi, si me citer m'est permis, mon choix est fait : je suis 

 pour le greffage sur plants résistants, et voici mes raisons : 



r Des trois moyens de salut, le greffage est le moins dispendieux. 

 On peut commencer avec un franc, on peut commencer avec rien, en 

 acceptant, d'un ami ou d'un voisin, le premier porte-greffe; 



