418 SUR l'œuf d'hiver DU PHYLLOXERA. 



l'inexactitude. D'ailleurs, d'autres naturalistes et savants éminents se sont pro- 

 noncés en faveur de cette pratique, et les viticulteurs qui y ont eu recours en 

 attestent l'efficacité par le bon état de leurs vignobles et le rendement de leurs 

 récoltes ^ Toutes ces raisons ruaintiennent rna confiance dans les opérations que 

 je recommande et me font espérer qu'un jour leur utilité sera reconnue de ceux-là 

 mêmes qui la contestent aujourd'hui. 



Balbiani, 



Professeur au collège de France. 



L'AIL EN GRANDE CULTURE DANS LE PAYS-BAS 



DES GHARENTES 



Il est peu de culture donnant un revenu aussi considérable que 

 celle de l'ail, ce légume si sain et d'un emploi si général dans nos 

 cuisines de campagne. 



Dans beaucoup de conti-ées, on se contente de faire u le petite planche 

 d'ail dans le jardin potager. On en consomme la plus grande partie en 

 vert, et on économise — c'est le mot — le reste pour avoir du plant 

 pour l'année suivante. Dans notre vieux Pays-Bas, la consommation 

 annuelle de beaucoup de familles dépasse mille têtes, et, n'en 

 déplaise aux odorats délicats, la morue, les moules frites, les petits 

 poissons ne sauraient se manger chez nous sans ail. L'ail cuit dans 

 son enveloppe, sous la cendre ou au four, et mangé au beurre, est 

 délicieux. L'ail assaisonne champignons, haricots, ragoûts et gigots ; 

 l'ail est partout, tous les jours il faut de l'ail et personne ne s'en plaint : 

 nos gens se portent à merveille, et l'on sait que l'ail cuit n'a aucune 

 odeur désagréable. L'ail occupe donc une place dans l'alimentation, et 

 beaucoup de ménages en consommeraient davantage s'ils n'en man- 

 quaient pas. Pourquoi, au lieu de se priver d'un légume si salutaire, 

 ne le cultiverait-on pas plus généralement dans les champs ; on ren- 

 drait ainsi service à Talimentation publique, et l'on ferait en même 

 temps de forts beaux bénéfices. 



L'ail vient dans tous les terrains, mais il affectionne plus particu- 

 lièrement les terrains argilo-siliceux. On doit éviter les terrains trop 

 secs où il ne développe pas assez, et les terrains trop humides où il 

 pousse tout en tige et ne tête pas. Les terrains nouvellement défrichés 

 ou sur lesquels on a roulé des sables de démolition donnent le plus 

 bel ail; là il ne pourrit jamais. Il pourrit presque toujours, au con- 

 traire, si l'on est moins de dix ans à le retourner sur le même terrain. 



Nous plantons l'ail en novembre et décembre, sur terrain bien pré- 

 paré ; c'est la meilleure saison, mais on peut au besoin et par excep- 

 tion planter jusqu'en mars. Les personnes qui voudraient essayer la 

 culture de l'ail auraient même intérêt à commencer aussitôt, malgré 

 la saison avancée, à cause du bas prix actuel de ce légume. 



Les gousses sont enfoncées à la main, et espacées de 0".20 sur des 



1. M. Emile Blanchard, professeur au Muséum d'histoire naturelle, a plusieurs fois pris la 

 parole au sein de FAcadémie des sciences, en faveur de cette pratique. De son côté, M. Bou- 

 chardat, professeur à la Faculté de médecine de Paris, membre de la Société nationale d'agri- 

 culture, en a parlé dans les termes suivants : « Parmi les moyens préconisés pour s'opposer aux 

 ravages du phylloxéra, aucun ne s'appuie sur des études biologiques plus attentives que ceux qui 

 ont pour but la destruction des œufs d'hiver, placés sous l'écorce des ceps ou par le hadigeon- 

 nage avec des mélanges goudronneux insecticides. » Après avoir ra[)pelé les raisons par lesquelles 

 M. Planchon a cru pouvoir contester l'utilité de la destruction de l'œuf d'hiver, M. Bouchardat 

 ajoute : « Malgré les excellentes objections de M. Planchon, je conseillerais, sans hésiter, de 

 recourir au raclage et au badigeonnage des ceps dans les localités où des taches commencent 

 seulement à se manifester. » [Annuaire de Thérapeutique pour 1879. Appendice sur les vignes 

 phyiloxérées). Voir aussi le Rapport de M. Bouchardat sur le Mémoire de M. Sahaté relatif à sa 

 méthode de traitement des vignes phylloxérées (Bulletin de la Société nationale d'agriculture, 

 séance du 18 janvier 1882 ) 



