452 EXHALATION DE L'AZOTE PENDANT LA RESPIRATION DES ANIMAUX. 



q 17 Le même animal. » 008 0.551 



10 "24 » » 0.00X1 0.804 



11 ■ . f,0 » » 0.0081 1 997 



12 ' . 40 4 lapins. 7 .900 O.OO.S 1.59S 



13 18 » » 00.3 028 



I4 . î5 1 poule. l.ftîO 0.009 0.351 



15 . . 10 5 poules. ô,ri00 O.OOUD 0779 



16 {i-2 1 chien. 4, '200 0.009 2.384 



n"' 60 4 poules. 4,400 0.0084 2.200 



IS 72 3 poules. 3,-500 0.0387 2.197 



19 4(1 8 pi-eons. 3,600 009 1.532 



'in .' 70 1 chien. 3,500 0.0085 2.085 



ni fiO » » 0.0081 1.726 



;<) ■ 56 1 lapin. 2,0.50 0.004 0.435 



^3 ; 60 1 poule. 1,000 0.008 0.515 



94 108 » •• 0.0083 1.995 



^5 . 48 1 poule. 1,3.50 0,008 0.52T 



'Se .... 43 3 pigeons. 1,300 0.0077 0.432 



27 . 96 1 lapin. 2,200 0.0053 1.130 



')8 ; ■■. ' 110 1 lapin. 2,800 0.006 2.896 



^g" 32 1 cliien. 6,500 0.0076 1.585 



5o . 68 » » 0.0063 2 868 



31 ... 98 5 lapins. 10,400 0.0047 4.767 



h'.y.'.'.'. .'.'.... . 70 5 poules. 6,000 0.0078 3.300 



Quant à l'expérience, dite fondamentale, qui consistait à nourrir un 

 pigeon pendant plusieurs mois avec des pois, régulièrement analysés, 

 elle semblerait bien ébranlée sur sa base. En effet, le bilan de l'azote, 

 établi par M. Voit, se trouverait inexact. Ce chimiste avait fait les déter- 

 minations d'azote par combustion de la matière avec la chaux sodée. 

 Mais voici que MM. Seegen et Nowak démontrent qu'on ne peut pas 

 obtenir tout Tazote d> s substances albuminoides en opérant ainsi, ils 

 ont déterminé l'azote dans un grand nombre de ces substances, soit à 

 l'état d'ammoniaque, par la chaux sodée, soit volumétriquemont par 

 la combustion avec l'oxyde de cuivre. La différence des résultats obte- 

 nus, comparativement, par les deux modes opératoires, n'est pas la 

 même pour tous les corps aJbuminoïdes, mais on peut admettre 

 qu'elle est à peu près égale à 10 pour 100 de la proportion totale de 

 l'azote. Pour la légiitnine, en particulier, MM. Seegen et iNowak ont 

 trouvé 14.30 d'azo'^le parla chaux sodée et 1(3.5 par l'oxyde de cuivre, 

 soit une différence de 15 pour 100 de l'azote total. 



De pareilles déclarations devaient être nécessairement combattues et 

 contredites : cependant plusieurs des adversaires ont fini par admettr -. 

 avec Seegen et Nowak, que le procédé de M. Damas donne seul des résul- 

 tats exacts et précis. 



Cette dernière conclusion est trop absolue et ne peut être admis(; 

 sans réserves. En ce qui concerne l'analyse des blés, je dois rappeler 

 que, dans un Mémoire sur la valeur des grains alimentaires (Annale.^ 

 de Chimie et de Physique, 3' série, t. XXXIX, p. 35), j'ai dosé compa- 

 rativement l'azote par les deux méthodes, et j'ai signalé la concor- 

 dance rigoureuse des résultats numériques obtenus. 



En résumé, nous considérons les critiques de MM. Pettenkoffer et 

 Voit comme mal fondées et inadmissibles. La méthode indirecte a 

 donné, entre leurs mains des résultats incomplets ou inexacts ; suivant 

 MM. Seegen et Nowak, la célèbre expérience de M. Voit, qui devait 

 prouver l'impossibilité d'une élimination d'azote, à l'étal gazeux, dé- 

 montrerait simplement que cette élimination a eu lieu. 



Il y aurait justice à revenir aux travaux de M. Bjussingault, sacri- 

 fiés, ainsi que les nôtres, avec trop d'empressement {Journal d'agri- 

 culture pratique, t. P'", p. 1 18 et 119; 1876). 



Invoquant l'autorité de mon collaborateur, M. Regnault, et son 



