494 OBSERVATIONS SUR LE LAIT BLEU. 



loppement ; parfois, au contraire, ces points se développent rapidement, 

 de proche en proche, ils deviennent confluents : en quelques heures 

 l'envahissement est complet, et la pellicule bleue recouvre alors toute 

 la surface de la crème. 



J'ai constaté que la pellicule bleue, mycodermique, pouvait facile- 

 ment se reproduire par voie d'ensemencement. En voici un exemple : 

 quelques parcelles de cette pellicule, d'un beau bleu, recueillies comme 

 semence, furent délayées dans un demi-litre de laitplacé au laboratoire 

 dans un cristallisoir en verre. Après vingt heures le mycoderme semé 

 apparaissait déjà sous forme de taches bleues isolées; le développe- 

 ment faisait de rapides progrès d'heure en heure ; enfin la surface de la 

 crème était entièrement envahie après vingt-cinq heures. Plusieurs 

 récoltes successives pouvaient être ainsi obtenues en cultivant dans du 

 lait la semence recueillie sur de nouveaux ensemencements; cependant 

 il faut dire aussi que ces semences restaient parfois stériles ; une moi- 

 sissure blanche se développait sur la crème, en même temps, ou plus 

 rapidement que la pellicule bleue qui se trouvait alors anéantie. 



On comprend que la reproduction facile du mycoderme doit prolon- 

 ger l'altération survenue dans lesproduits d'une laiterie; souvent faute 

 d'indications précises la pauvre fermière se voit pour longtemps 

 obligée de renoncer à la fabrication et à la vente du beurre. 



J'avais pris en main l'exploitation de ma ferme au mois d'octobre 

 1 850 et, comme je l'ai indiqué sommairement, la maladie du lait bleu 

 avait été observée pour la première fois sur les produits de la laiterie 

 au mois d'août 1877; quelques taches bleues étaient en effet signalées 

 dès le 11 de ce* mois. La maladie dans son intensité, du 20 août au 

 7 septembre, se terminait heureusement le 15 septembre. Pendant cette 

 période, nos Tableaux météorologiques indiquent plusieurs orages et 

 une température généralement élevée. 



Aucune modification n'avait été apportée dans les dispositions delà 

 laiterie depuis 1850, la nourriture des vaches au pâturage restait la 

 même, et je dois faire remarquer que pendant ving-sept années la moi- 

 sissure bleue de la crème nous était restée inconnue. 



Le 28 juin 1878 nous avons eu à signaler une nouvelle apparition de 

 la moisissure; mais tout était terminé le 22 juillet, après un traitement 

 spécial du lait, dont j'aurai à parler. 



Le 15 juin 1879, j'observe encore quelques taches restées d'ailleurs 

 sans gravité, cependant on note une récidive les 2, 11 et 21 juillet de 

 cette même année; plusieurs terrines (2 sur 13) présentent la pellicule 

 bleue. 



Au mois d'août 1 880, la fièvre aphteuse se déclarait sur les moutons 

 et sur les vaches de la ferme, aucune tache bleue ne s'est développée 

 sur le lait pendant cette année. 



Enfin la dernière apparition du lait bleu avait lieu d'une manière 

 surprenante le 21 juin 1881 ; on avait coulé dans quatre terrines 

 28 kilog. du lait recueilli le 19 juin à midi : le 21 juin à six heures du 

 matin la surface de la crème dans ces terrines était complètement 

 envahie par la pellicule bleue; cependant ce même jour, 19 juin, le 

 lait obtenu dans la traite de six heures du matin était resté irrépro- 

 chable aussi bien que le lait de la traite du soir. Ajoutons qu'un 

 ensemencement du mycoderme apparu si brusquement est resté stérile 

 et sans développement. 



