OBSERVATIONS SUR LE LAIT BLEU. 495 



Pendant la première période de la maladie, en août 1877, j'avais 

 chaque jour sous les yeux 20 ou 30 terrines de lait plus ou moins 

 gravement altéré : ce spectacle, fort intéressant, sans doute, pour l'ob- 

 servateur, ne laissait pas que d'avoir un côté assez pénible pour le 

 fermier et son personnel de service. Il fallait chercher sérieusement 

 un remède au mal. Sur le conseil du vétérinaire, on avait saigné plu- 

 sieurs vaches trop grasses ; le sang fut trouvé très épais et manquant 

 de sérosité; la réaction acide du lait m'apparut alors comme un symp- 

 tôme pathologique, d'autant que le plus grand nombre des auteurs 

 s'accorde à déclarer que le lait de vache a toujours une réaction fai- 

 blement alcaline. M'appuyant sur cette donnée, je résolus de faire 

 subir à mes vaches un traitement rafraîchissant et alcalin : chacune 

 des 7 vaches reçut donc journellement un breuvage contenant du sulfate 

 et du bicarbonate de soude. Au bout d'une semaine, on dut inter- 

 rompre ce traitement ; les vaches devenaient furieuses au moment où 

 on leur administrait de force le breuvage; en outre la moisissure bleue 

 se développait sur la crème avec plus d'intensité que jamais. A partir 

 de ce moment, je laissai les pauvres bêtes en repos et je fis quelques 

 essais pour traiter directement le lait. 



Voici le procédé qui a donné les meilleurs résultats : j'ajoutais au 

 lait, au moment même où il était coulé dans les terrines, après la 

 traite, une proportion bien déterminée d'acide acétique préparé au 

 centième. Pour 10 litres de lait on employait 500 centimètres cubes 

 de cet acide soit: C°^500 acide acétique eristallisable par litre de lait. 

 Cette proportion d'acide ne caille pas ordinairement le lait; la montée 

 de la matière grasse paraît même particulièrement facilitée, et le beurre 

 obtenu conserve tout son arôme, 



Sous l'influence du traitement acide, la moisissure bleue a disparu 

 comme par enchantement, tandis que le lait non soumis au traitement 

 et conservé pour un examen comparatif, continuait à présenter des 

 taches bleues sur la crème. L'expérience paraît concluante. 



Je termine donc en divulguant mon secret pour conjurer le maléfice : 



1 ° Exiger que tous les vases qui doivent contenir du lait à écrémer 

 soient plongés, pendant 5 minutes au moins, dans l'eau bouillante; 

 défendre l'emploi de brosses ou linges, dont la propreté est presque 

 toujours douteuse; 



2° En cas d'invasion grave et persistante, traiter le lait par l'acide 

 acétique au centième comme je viens de l'indiquer, en employant la 

 dose de 0^^50^ d'acide eristallisable par litre de lait. 



J'exposerai dans une deuxième partie les résultats fournis par l'exa- 

 men microscopique de la pellicule mycodermique et de son orga- 

 nisme; je reviendrai aussi, avec quelques détails, sur la véritable réac- 

 tion du lait dans son état naturel. J. Reiset, 



Membre de la Société nationale d'agriculture, 

 Correspondant de l'Académie des sciences. 



CHARRUE SULFUREUSE OU INJECTEUR A TRACTION 



DE M. LOUIS PAIR AUBE* 



I. — La Société d'agriculture du Gard, qui s'intéresse d'une 

 manière toute particulière à l'œuvre commune de la reconstitution des 

 vignobles français, qui veut apporter sa pierre à l'édifice viticole que 



l. Rapport présenté à la Société d'agriculture du Gard, le 25 février 1883. 



