14 OBSERVATIONS SUR LE LAIT BLEU. 



lif^ entre les deux lamelles de verre, sans autre préparation, se pré- 

 sente sous forme d'un tissu membraneux, composé de matière grasse 

 et de bactéries rondes, globuleuses, immobiles. Les plaques un peu 

 épaisses ont un reflet bleuâtre. 



Quand la tache bleue est d'origine récente, on ne trouve avec elle 

 'dans l'échantillon examiné, aucun tube mycélien en développement: 

 mais on observe presque toujours, dans la masse, une cristallisation 

 en feuillets transparents, striés et frangés, se réunissant vers un centre 

 commun. Le dessin d'une violette aplatie rend assez fidèlement la 

 figure de ce groupement. Cette cristallisation, toujours la même, 

 signalée très fréquemment dans nos notes, est sans aucun doute pro- 

 duite par un acide gras. 



Ces observations et les suivantes ont été faites avec un microscope 

 de Nachet. 



Dans certains cas, pour éliminer la plus grande partie de la ma- 

 tière grasse, j'ai traité par l'eau distillée la pellicule mycodermique- 

 qui devait être examinée au microscope. Les fragments de la pellicule, 

 réunis dans une petite capsule, étaient délayés avec quelques gouttes 

 d'eau distillée, puis on décantait l'émulsion grasse; les parcelles bleues 

 du tissu se réunissaient au fond du vase et se laissaient diviser et 

 laver, tout en conservant leur coloration bleue, à la condition cepen- 

 dant de ne pas trop prolonder le lavage. 



Ainsi préparé, l'échantillon se montre moins empâté ; les bactéries 

 rondes apparaissent plus nettes, toujours immobiles. La cristallisa- 

 tion de l'acide gras se trouve altérée, on ne rencontre que feuillets 

 épars, mais de nombreux microbes s'agitent ordinairement dans les 

 parties liquides. 



J'ai dit qu'une moisissure blanche se développait sur la surface de 

 la crème en même temps et quelquefois plus rapidement que la 

 pellicule bleue. Cette inucorée., en tubes rameux et cloisonnés, n'a au- 

 cun rapport avec le pigment bleu; dans ce milieu acide, sa végétation 

 est des plus actives; en quelques jours, elle forme un treillis serré; 

 cependant les articles rameux se terminent presque toujours comme 

 le tube fermé de nos laboratoires, et jamais je n'ai remarqué que la 

 fructification de cette mucorée, tandis que, après soixante heures de 

 séjour à l'air, la crème, ne présentant aucune inoissure bleue, servait 

 parfois de terrain fertile et de remarquables végétations. Les tubes 

 soyeux du Mucor racemosus pouvaient atteindre déjà 0"'.010 de hau- 

 teur ; un petit renflement noirâtre terminait la tige ; cette tête, capsu- 

 laire, comme celle d'un pavot, s'écrasait sous les lamelles de verre et 

 laissait échapper de nombreuses spores, en olives. Sur ce même par- 

 terre, en végétation, j'ai aussi récolté un beau 'pénicillium^ resté blanc, 

 en pleine fructification. 



J'ai fait de très nombreuses observations microscopiques sur la 

 pe-llicule obtenue, par voie d'ensemencement, de la membrane bleue, 

 dans le lait : toujours j'ai retrouvé le même enchevêtrement de bac- 

 téries et de matière grasse, sans tubes mycéliens, quand la tache 

 bleue analysée était récente ou se conservait luisante. 



Cependant mes observations restaient incomplètes, en ce qui con- 

 cerne la culture et l'isolement du microbe qui doit sécréter le pigment 

 bleu du lait : la nature même de cette matière colorante m'est encore 

 inconnue. Afin de me tenir prêt pour la plus prochaine occasion, je 



