OBSERVATIONS SUR LE r. AIT BLEU. 17 



on comprend facilement que le lait sécrété dans de pareilles conditions 

 de nourriture devienne un milieu très favorable au développement des 

 microbes. 



Ainsi que je l'ai indiqué précédemment, quelques dix-millièmes 

 d'acide acétique, ajoutés au lait destiné à la fabrication du beurre, 

 suffisent pour modifier heureusement cette disposition pathologique. 



A l'appui de mon observation, sur l'influence de l'eau des mares, 

 je communiquerai cette remarque : la maladie du lait bleu est rarement 

 signalée dans les vallées et les herbages qui se trouvent traversés par 

 un bon cours d'eau. J. Reiset, 



Membre de la Société nationale d'agricultur 

 Correspondant de l'Académie des sciences. 



SUR Li RAGE BOVINE AUVERGNATE 



A propos de l'intéressant rapport de M. AujoUet sur les bêtes bovines 

 des montagnes du Cantal, inséré dans l'un des derniers numéros du 

 Journal^ je crois utile de présenter quelques observations. 



Il y a lieud'abord de remarquer que la race à laquelle appartiennent 

 ces bêtes nest à aucun titre bien désignée sous le nom de race de 

 Salers. Elle peuple l'Auvergne tout entière, à l'exception du seul arron- 

 dissement de Saint-Flour. Si Tarrondissement de Mauriac, et en par- 

 ticulier les environs de la charmante petite ville de Salers, présentent 

 eu général les meilleurs sujets, ce n'est pas une raison suffisante, en 

 vérité, pour donner à leur race un nom si restrictif. Les rédacteurs des 

 catalogues ou des programmes des premiers concours ont donc eu 

 évidemment tort de l'adopter, au lieu de celui de race auvergnate qui, 

 pour tout le monde, la désignait auparavant et avait l'avantage de 

 donner une égale satisfaction à tous les éleveurs du Cantal. En fait, le 

 • bétail rouge qui se produit sur les pâturages d'Auvergne, n'est pas 

 autre chose que Tune des variétés (la meilleure sans contredit) de la 

 race auvergnate, dont les caractères spécifiques sont bien déterminés. 

 C'est la variété du Cantal de cette race. 



Cette question de nomenclature vidée, avec peu de chances, je le 

 reconnais, de rien changer à l'usage officiel malheureusement établi, 

 arrivons aux observations plus immédiatement pratiques. 



Ce qui s'oppose le plus à l'amélioration générale et plus prompte 

 qu'on ne la croit possible de cette variété remarquable à bien des 

 égards, ne concerne point surtout sa reproduction. 11 est reçu que ce 

 qu'on- appelle sélection est une méthode lente dans ses effets. L'his- 

 toire des perfectionnements du bétail est remplie de faits qui prouvent 

 le contraire; mais n'importe, les préjugés ne sont nulle part faciles à 

 déraciner. Ce n'est pas de cela qu'il s'agit ici. L'obstacle au progrès, 

 dans la production des sujets améliorés, se trouve simplement dans 

 l'erreur économique consistant à croire qu'il y a profit à envisager 

 avant tout le bétail du Cantal comme producteur de fromages, et à 

 l'exploiter de préférence en vue de la laiterie. 



Il suit de là que l'allaitement des veaux est sacrifié pour obtenir une 

 plus forte quantité de fromage. M. AujoUet évalue à un sixième de la 

 quantité du lait produit par la vache ce qui est employé pour la nour- 

 riture du veau. Ceux qui ne sont pas au courant de ce qui se passe 

 pourraient croire que celui-ci consomme, durant la période normale, 

 400 litres de lait, par exemple, lorsque sa mère est capable d'en 



