18 SUR LA RACE BOVINE AUVERGNATE. 



fournir 2,400 d'un vêlage à Tautre. Il n'en est pas ainsi. On sait 

 d'abord que chaque veau est allaité (je ne dis pas nourri) par deux 

 vaches. Remarquons aussi que les vaches auvergnates, qui donnent 

 cette quantité de lait ne sont pas communes. 



Une vacherie de 40 vaches donne, durant la première période, qui 

 est celle de l'allaitement, 400 litres de lait par jour, à raison de 

 10 litres par vache. Les cinq sixièmes de ces 400 litres étant prélevés 

 pour la fabrication du fromage, il n'en reste plus que 66 pour les 

 20 veaux, c'est-à-dire un peu plus de 3 litres par veau. Quelle que 

 soit la durée de l'allaitement, il n"est pas difficile de se représenter ce 

 que peut être l'accroissement d'un veau qui ne consomme que 3 litres 

 de lait par jour durant les 3 ou 4 premiers mois de sa vie, quelque 

 supplément que puisse lui fournir le pâturage, à cette période de son 

 existence. Aussi, quiconque a visité les burons d'Auvergne n'a pu 

 manquer d'être frappé, comme nous, de l'état misérable dans lequel 

 se trouvent, vers le milieu de l'été, les malheureux animaux dont il 

 s'agit. Maigres, efflanqués, le plus souvent la peau couverte de para- 

 sites, ils font pitié à voir. 



Le contraste est fort instructif lo^rsque, parmi eux, il y en a un ou 

 plusieurs qui, étant élevés en vue de quelque concours, ont été allaités 

 à satiété. A distance ils se distinguent tout de suite par la nuance 

 vive de leur poil, par le développement de leur corps, par la correc- 

 tion de leurs formes. 



Un simple calcul montre jusqu'à quel point la déplorable coutume 

 admise dans les vacheries d'Auvergne est contraire au véritable intérêt 

 des exploitants. 



En prenant pour base la valeur qui, d'après M. Aujollet, est donnée 

 au lait par sa transformation en fromage, et qui paraîtra peut-être un 

 peu exagérée à fr. 135, on arrive à établir qu'un allaitement double- 

 en intensité de celui qu'il reçoit augmenterait d'une valeur de 54 francs 

 les frais de production du veau. Il consommerait ainsi, en effet, durant 

 son allaitement, 800 litres de lait, au lieu de 400. Or, 400 XO.135 

 = 54. 



Quiconque a suivi, sur les foires où ils se vendent, au commen- 

 cement de l'automne, les prix courants des bourrets d'Auvergne, sait 

 fort bien que l'écart entre le maximum et le minimum de ces prix 

 dépasse le plus souvent celte valeur. On sait aussi que la tendance à 

 la hausse est considérablement plus accentuée du côté du jeune bétail 

 que du côté des fromages. On peut douter, en outre, étant donnée la 

 qualité du lait d'Auvergne et les mœurs de la population auvergnate, 

 qu'il y ait quelque espoir fondé de meilleur rendement en substituant 

 l'industrie beurrière à l'industrie fromagère. Ce qui n'est pas douteux, 

 parce que l'expérience l'a déjà démontré bien des fois, c'est que des 

 veaux de la race auvergnate qui consommeraient, durant les 100 pre- 

 miers jours de leur existence, une moyenne de huit litres de lait par 

 jour, arriveraient, au moment de la vente, à une valeur supérieure, 

 dans la plupart des cas, à 150 francs par tête, qui payerait ainsi cer- 

 tainement le lait consommé à raison de plus de fr. 135 le litre. 



Laissant de côté la question de l'amélioration de la variété, sous le 

 rapport de ses formes et de ses aptitudes, question qui va de soi, on 

 voit clairement que les éleveurs auraient un intérêt évident à ne pas 

 diriger, d'une manière si exclusive, leur attention vers l'industrie fro- 



