96 DOSAGE DE L'ALCOOL ET DE L'EXTRAIT DANS LES VINS o'AN.IOU. 



le même. Cependant, bien que ce procédé donne ordinairement une 

 garantie suffisante, nous avons cru devoir mettre les extraits, après les 

 avoir fait refroidir, au-dessus d'un vase contenant de l'acide sulfurique 

 concentré, afin de les dessécher complètement. C'est après cette épreuve 

 que nous avons fait les pesées de contrôle. 



Nous avons dosé la glycérine dans trois vins blancs des coteaux de 

 la Loire et dans trois vins blancs de la côte de Layon, et nous avons 

 trouvé une moyenne de 0.49 pour 100, soit 4.00 par litre. Nos 

 recherches de la glycérine dans un même nombre de vins rouges nous 

 ont conduit aune moyenne de 0.38 pour 100, soit 3.80 par litre. 



IH. — Délerminalion de la densité, — Il nous restait à déterminer 

 la densité des vins d'Anjou. Nous nous sommes arrêté à la méthode 

 du flacon. On prend un llacon à large ouverture, on le pèse vide, puis 

 successivement plei'n d'eau distillée et plein du vin dont on cherche la 

 densité. Retranchant des deux dernières pesées le poids du llacon, on 

 a pour reste le poids de l'eau et le poids du vin sous le même volume. 

 Si donc on divise le second poids par le premier, le quotient sera la 

 densité cherchée. 



Il nous a semblé intéressant de rechercher la densité des vins 

 d'Anjou : d'abord parce que ce travail n'avait pas été fait et ensuite 

 parce que nous voulions poursuivre notre comparaison entre les vins 

 des autres vignobles et ceux du département de Maine-et-Loire, même 

 sur ce terrain-là. Il résulte de nos observations que les densités des 

 vins du département de Maine-et-Loire sont sensiblement voisines des 

 densités des vins de Madère, de Champagne, deBeigerac, deSauterne, 

 de Beaune, du Rhin, de Porto, etc., qui sont de 0.995, de 1.020, de 

 1 .095, de 0.993, de 0.993, de 0.995 et de 0.998. 



Le tableau n° 1 , Vins blancs de la côte de Layon, indique pour les 

 crus de ce vignoble une moyenne pour 100 de 14.80 d'alcool, et en 

 extrait une moyenne de 36.66 pour 1000. 



Le tableau n° 2, Vins blancs des coteaux de la Loire, nous donne une 

 moyenne de 14.09 pour 100 d'alcool, et en extrait 29.91 pour 1000. 



Nous ferons observer que le titre très élevé d'extrait que possèdent 

 les vins blancs de la Loire et du Layon doit être attribué au sucre de 

 glucose qui reste dans le vin ainsi que nous l'avons fait remarquer 

 plus haut. 



Les vins rouges du tableau n° 3 sont moins riches en alcool que les 

 vins blancs de la Loire et du Layon, puisqu'ils ne nous présentent 

 qu'une moyenne de 10.88 pour 100 en alcool, et une moyenne de 

 22.29 pour 1000 en extrait. Mais il ne faut pas croire pour ceJa qu'ils 

 soient entachés d'infériorité; au contraire, leurs titres en alcool et en 

 extrait prouvent péremptoirement qu'ils ont toutes les qualités recher- 

 chées dans un bon vin de consommation. 



Si l'on compare les vins rouges des vignobles angevins avec les vins 

 du Bordelais et les vins de la Bourgogne, on voit que, par leur titre 

 alcoolique, ils en sont très voisins, puisqu'on donne aux vins du 

 Médoc des moyennes de 9 et de 11 pour 1 00, et à ceux de la Bour- 

 gogne des moyennes de 10 et de 12 pour 100. 



Il y a un point sur lequel j'appellerai l'attention. Les différentes 

 variétés de Gamay qui occupent une large place dans le vignoble rouge 

 créé depuis trente ans dans Maine-el-Loire et qui nous sont venues 

 du Beaif)olais, sous le patronage de M. Guillory aîné, sont ici un peu 



