150 CAUSE DE L'APPAUVRISSEMENT EN TARTRE DES VINS PLÂTRÉS. 



Le salage des vins avec le sel marin ou l'eau de mer ne paraît 

 pas appauvrir le vin en tartre. 



Le tartrate de chaux est moins soluble dans les solutions aqueuse 

 et alcoolique, saLurées de bitartrate de potasse que dans les mêmes 

 solutions dépourvues de tartre. 



Dans une solution aqueuse ou alcoolique, l'acide sulfurique libre, 

 ou en excès à l'état de bisulfate, dissout, à dose égale, la même quantité 

 de tartrate de chaux. 



Dans une solution alcoolique saturée de bitartrate de potasse avec 

 excès et renfermant du bisulfate de potasse, l'addilion de tartrate de 

 chaux en excès ramène une partie du bisulfate en sulfate de potasse 

 et donne lieu à un dépôt de tartre. 



L'application ae ces données au plâtrage fournit l'explication des 

 faits qui s'y passent quand on ne considère que l'action du bitartrate 

 sur le sulfate de chaux. 



La véritable cause de l'appauvrissement en tartre du vin plâtré à 

 la cuve n'est pas dans la transformation du bitartrate qui y est toujours 

 en grand excès, mais dans l'impossibilité où est ce sel de saturer une 

 liqueur renfermant une certaine dose de sulfate de potasse. 



Dosage rapide du bitartrate de potasse dans les vins non plâtrés. — 

 La propriété que possède le sulfate de potasse de précipiter le 

 bitartrate de potasse fournit un moyen de doser cet élément important 

 du vin. La présence de l'acide tartrique libre serait un obstacle, parce 

 qu'il décompose le sulfate de potasse en donnant lieu à du bisulfate et 

 à un dépôt de bitartrate. Aussi le procédé n'est-il pas applicable aux 

 vins plâtrés qui renferment toujours de l'acide tartrique libre, mais il 

 convient parfaitement pour les vins ordinaires non plâtrés qui n'en 

 renferment qu'exceptionnellement de. petites quantités. 



Les acides malique, succinique et autres acides du vin ne nuisent 

 en rien à l'exactitude du procédé. 



On prend 100*^ de vin. On additionne de 3 à 10 grammes de 

 sulfate de potasse pulvérisé, suivant le degré alcoolique, d'autaut 

 moins que le degré est plus élevé; 6 à 7 grammes suffisent pour les 

 vins de consommation courante. 



On agite à plusieurs reprises pendant une heure ou deux; on laisse 

 déposer 2 à 3 heures. 



On filtre; tout le bitartrate reste dans le dépôt. On prend le titre 

 acide de la liqueur filtrée avec de l'eau de chaux. 



La même opération est faite sur le vin même. La différence de titre 

 delà deuxième à la première opération correspond au bitartrate déposé. 

 Par un simple calcul, on déduit, connaissant le titre de la liqueur de 

 chaux, le poids de bitartrate contenu dans un litre de vin. 



Si l'eau de chaux renferme 1*500 de chaux pure par litre, on est 

 dispensé de tout calcul. En eft'et 10" de cette liqueur neutralisent OMO 

 de bitartrate. Le titre acide trouvé est de 270'" d'eau de chaux; le vin 

 contiendra 2*70 de bitartrate par litre. 



Une eau de chaux ayant cette teneur en chaux se prépare facilement 

 en faisant digérer de la chaux provenant d'un calcaire pur dans de Feau 

 distillée, à basse température (10 à 12", température d'une cave). On 

 agite pendant deux ou trois jours, on filtre; la liqueur filtrée se con- 

 serve bien dans un vase hermétiquement bouché. P. Pichard, 



Directeur de la station agronomiqu« 

 de Vauciuse. 



