VALEUR NUTRITIVE DES MARCS DE RAISINS SECS. 293 



VALEUR NUTRITIVE DES MARCS DE RAISINS SECS 



Il se fabrique maintenant des quantités considérables de vins avec 

 des raisins secs importés de Grèce et des autres lieux des mêmes 

 parages. Ce que valent ces vins pour la consommation ne nous con- 

 cerne pas autrement qu'en notre qualité de simple consommateur, et 

 il ne nous appartiendrait à aucun titre d'en parler ici. JMais leur fabri- 

 cation laisse disponibles des quantités également considérables de 

 résidus, dont il convient de se préoccuper au point de vue de l'utilité 

 qu'ils peuvent avoir pour l'alimentation des animaux. 



Il n'est pas douteux que toute matière végétale quelconque, pouvant 

 être employée comme aliment des machines animales, — et toutes sont 

 dans ce cas, pourvu qu'elles ne contiennent point de principe toxique, 

 — crée ainsi plus devaleur qu'en retournant directement au sol sous 

 forme d'engrais. L'expérience prolongée et étendue a prouvé, dans le 

 Midi de la France, que les marcs de raisins, en particulier, sont très 

 bien utilisés, notamment pour Tengraissement des moutons. Ceux de 

 raisins secs, provenant d'autres cépages, n'en peuvent évidemment 

 différer que par leur richesse en matières nutritives, non point par 

 leurs propriétés générales. Il m'a donc paru bon d'en entreprendre 

 l'étude, à l'aide des oioyens que la science met à notre disposition, et de 

 faire connaître les résultats auxquels cette étude a conduit. 



D'abord M. Pol Marchai, chimiste assistant de la Station agrono- 

 mique de l'école de Grignon, a bien voulu, sur mes indications, en 

 faire l'analyse. Il n'est pas à ma connaissance qu'il en ait été publié 

 d'autre jusqu'à présent, Nous en possédons plusieurs qui se rapportent 

 à des marcs de raisins du Midi; mais elles ont le défaut de n'avoir 

 pas été conduites d'après les bases indiquées par l'expérimentation 

 physiologique ; en telle sorte qu'elles peuvent difiicilement servir pour 

 la discussion de la valeur nutritive probable. 



Et c'est une occasion de faire remarquer aux chimistes qui ana- 

 lysent des substances alimentaires, qu'il importe beaucoup, pour faire 

 acquérir aux renseignements qu'ils nous fournissent toute leur efiica- 

 cité, et aussi pour qu ils s'épargnent souvent une peine inutile, de se 

 conformer au programme des recherches expérimentales. Il leur 

 arrive de se donner beaucoup de mal pour doser des principes immé- 

 diats dont la connaissance quantitative n'a aucun intérêt pour nous, 

 tandis qu'ils négligent d'en isoler d'autres qui mettraient à notre dis- 

 position l'éclaircissement le plus précieux. Il ne paraît pas jusqu'à 

 présent physiologiquement intéressant, par exemple, de distinguer les 

 matières pectiques, des gommes et des amidons qui se montrent expé- 

 rimentalement comme ayant le même rôle nutritif et la même valeur. 

 Il l'ett au contraire à un haut degré d'en distinguer la cellulose brute, 

 la cellulose qui résiste à l'attaque des acides étendus comme ils se 

 trouvent dans les sucs digestifs. 



C'est pourquoi je parle des indications données pour les analyses 

 dont il s'agit ici dé discuter les résultats, afin d'en tirer les consé- 

 quences pratiques. Ces analyses ont été répétées trois fois avec tout le 

 soin possible, afin de les contrôler et d'en prandre la moyenne. Elles 

 ont porté, comme de coutume, sur la matière chimiquement sèche, 

 dont nous allons faire connaître la composition, mais qui, à notre 



