294 VALEUR NUTRITIVE DES MARCS DE RAISINS SECS. 



point de vue, n'a qu'une valeur purement théorique, à laquelle on 

 s'est trop exclusivement attaché dans les discussions auxquelles a 

 donné lieu, par exemple, la valeur nutritive des pulpes de diffusion. 

 C'est assurément la base d'oià il faut partir. S'y tenir est insuffisant 

 pour la clarté du sujet. 



Voici donc la composition centésimale de la matière sèche du marc 

 de raisins secs analysé par M. Marchai : 



Matières solubles Extracfifs Cellulose 



Protéine. dans l'étlier. non azotés. brute. Cendres. 



8 43 6.24 56.95 . 21.38 7.00 



Les extractifs non azotés ont été dosés par différence, la composition 

 du groupe de principes immédiats ainsi nommé n'important point dans 

 l'état actuel de la science. 



D'après les nombres qu'on vient de voir, la relation nutritive du 

 marc de raisins secs est sensiblement= 1 :7.5. En tant qu'elle dépende 

 de cette relation, sa digestibilité serait inférieure à celte de plusieurs 

 des aliments grossiers usuels. On ne pourrait guère compter sur un 

 coefficient probable de plus de 0.50. Celte digestibilité serait toutefois 

 plus grande que celle de la pulpe de betterave pressée. Mais il n'est 

 pas douteux que l'effet de la digestibilité relative est ici corrigé par 

 celui de la digestibilité absolue, plus grande dans le marc de raisins, 

 à cause de la plus forte teneur en matières solubleS dans Téther et 

 d'autres considérations encore, tirées des principes aromatiques non 

 dosables. Il paraît donc certain qu'à poids égal de matière sèche, le 

 marc de raisins secs aurait une valeur nutritive supérieure à celle de 

 la pulpe de betterave pressée, à laquelle il convient le mieux de le 

 comparer. 



Examinons-le maintenant dans l'état où il se présente normalement 

 et tel qu'il est possible de le faire consommer par les animaux. Nous 

 pourrons ainsi faire la comparaison d'une façon pratique. Les données 

 que nous venons de voir sont des matériaux de laboratoire. Elles ont, 

 ainsi que nous l'avons déjà dit, une valeur purement théorique, ou 

 pour mieux dire de science pure, il ne serait pas possible, pour en 

 tirer parti, de les rapprocher sans longs calculs de celles qui sont 

 consignées dans les tables de composition des aliments mises à la 

 disposition des praticiens. 



Les échantillons analysés ont été pris dans une masse séchée à l'air 

 après avoir été extraite du fût dans lequel s'était produite la fermenta- 

 tion, pour la fabrication du vin. En cet état, ils contenaient encore, 

 n'ayant pas été pressés, 42.5 pour 100 d'eau. Il est probable qu'en 

 grande masse et malgré la pression, les marcs de raisins secs fournis 

 par l'industrie tiendraient une moins forte proportion de matière 

 sèche. En tout cas, le degré de dessiccation auquel il conviendrait de 

 les laisser arriver avant de les faire consommer, dépendrait du 

 genre des consommateurs. Les ruminants les recevraient plus humides, 

 et les autres moins. 



Voici la composition de nos échantillons à 42. 5 pour 100 d'eau : 



Substance Matières solubles Extractifs Cellulose 



sèche totale. Protéine. dans l'éther. non azotés. brute. Cendres. 



57.5 4.85 3,56 32.80 12.29 4.00 



Dans ces conditions, le résidu dont il s'agit est plus riche que tous 

 ceux auxquels on pourrait le comparer. Il contient plus de protéine 



