VALEUR NUTRITIVE DES MARCS DE RAISINS SECS. 295 



brute et moins d'exiractifs. Celui de féculerie pressé, par exemple, 

 avec 7i 6. 5 pour 100 de substance sèche totale, ne dose que 2.3 de 

 protéine, moins de la moilié, et avec cela 36.4 d'extraclifs non azotés. 

 Celui de dislillerie de seigle, avec 2 seulement de protéine, dose 32.1 

 d'extractifs et 35.1 de cellulose brute. La pulpe de betterave pressée, 

 avec 29.7 de substance sècho totale, dose 1 .9 de protéine en moyenne 

 et 18.3 d'exiractifs non azotés. Celle de diffusion seule paraîtrait rela- 

 tivement plus nutritive, à proportion égale de substance sèche, car 

 pour 1.08 de protéine elle ne dose que G. 13 d'extractifs non azotés et 

 0.08 de matières solables dans l'éther; sa relation est conséquemment 

 =r:]:5.7 au lieu de 1:7.5 comme celle du marc de raisins secs. Elle 

 est donc moins large. 



Saisissons encore une fois l'occasion de faire remarquer aux agricul- 

 teurs et aux chimistes qui discutent sur la valeur des aliments, et 

 surtout sur celle des résidus de fabrique de sucre, d'amidon ou d'al- 

 cool, qu'ils se trompent lorsqu'ils tirent argument, en faveur de ces' 

 aliments, de la présence du sucre, de l'amidon ou de tout autre extrac- 

 tif non azoté en forte proportion. Loin de les enrichir, cette présence 

 les appauvrit au contraire. Sans doute, ainsi qu'ils le pensent, ces 

 substances, considérées absolument, contribuent à l'alimentation. Ce 

 ne sont point, comme on le répèle sans cesse, après Liebig, des ali- 

 ments respiratoires, pas plus que les matières azotées ne sont exclusive- 

 ment plastiques. Pas plus que les autres, ils ne sont brûlés ou oxydés 

 dans l'organisme, ainsi que je l'ai démontré expérimentalement. Et 

 d'ailleurs ils dégagent, en contribuant à la nutrition, moins d'énergie 

 que les albuminoïdes. 



Mais en fùt-il autrement, cela ne changerait rien au problème posé. 

 L'organisme ne peut en digérer et conséquemment en utiliser qu'une 

 certaine proportion. Lorsque, dans la ration alimentaire, celte propor- 

 tion est dépassée, l'excédent se retrouve dans les déjections. Les ali- 

 ments en général en contiennent un excès par rapport à l'aptitude 

 digeslive des animaux. Seuls quelques aliments fortement concentrés, 

 comme certains tourteaux oléagineux et certaines graines légumineu- 

 ses, font exception. Dans les aliments non concentrés ou grossiers, à 

 relation nutritive toujours trop large, les amidons et les sucres ont 

 donc une valeur en grande partie négative. Ceux qui en contiennent 

 le moins, conséquemment les résidus les plus épuisés, sont les 

 meilleurs. D'où ils suit que les procédés industriels les plus perfec- 

 tionnés, au point de vue du rendement, ne sont pas les plus avanta- 

 geux^ seulement pour les fabricants ; ils le sont aussi pour les agri- 

 culteurs qui utilisent les résidus de fabrication pour leurs bestiaux. 



A ce litre, les marcs de raisins secs -se placent sur un bon rang. 

 Leur caractéristique essentielle, comme aliment non concentré, se 

 tire de leur richesse relative en protéine, mais surtout en matières 

 solubles dans l'élher, parmi lesquelles sans doute l'huile contenue 

 dans les graines ou pépins forme la plus forte proportion. La relation 

 entre la matière grasse et la protéine y est plus étroite que 1:2 

 (3.56 : /i.85). Cela doit influer favorablement sur la digestibilité de la 

 protéine et élever beaucoup son coeflicient. Il resterait à faire, pour la 

 vérifier, des expériences précises, mais dont toutefois les résultats des 

 observations recueillies, dans 1 Hérault notamment, sur les moutons 

 engraissés avec des marcs, peuvent à la rigueur nous dispenser. 



