312 ASSOCIATION DES CHIMISTES DE SUCRERIE ET DE DISTILLERIE. 



l'exploitation de la betterave en France, de la canne dans les colonies; cette asso- 

 ciation a tenu une de ses séances générales à Amiens, en même temps que le 

 congrès sucrier; nous reviendrons sur cette assemblée, aujourd'hui nous donne- 

 rons seulement le discours du président, M. Dehérain, professeur au Muséum et 

 à Grignon, qui indique très nettement le but que veut atteindre l'association. 



Messieurs, en vous trouvant réunis pour la première fois en assem- 

 blée générale, depuis l'organisation définitive de notre association, le 

 bureau élu par le comité que vous avez nommé doit vous signaler un 

 changement important qui a eu lieu dans son sein. M. Riffard, après 

 avoir rempli avec beaucoup de zèle et d'activité les fonctions de secré- 

 taire général, a dû récemment nous adresser sa démission; chargé 

 d'un travail qui le tiendra hors de France, pendant un espace de temps 

 dont il ignore la durée, il ne pouvait continuer d'exercer des fonctions 

 qui exigent un dévouement de tous les jours ; nous avons demandé à 

 notre collègue, M. Pellet, dont vous connaissez tous la compétence et 

 le talent, de succéder à M. Riffard dans les fonctions de secrétaire 

 général. Le comité tout entier devant être soumis de nouveau à l'élec- 

 tion de la séance générale de juillet, les fonctions de M.. Pellet, comme 

 celles de tous les membres du bureau, expireront au moment des 

 élections générales. 



Notre association, messieurs, vise deux buts différents : elle s'inté- 

 resse à toutes les questions techniques de la fabrication du sucre, et la 

 plus grande partie de cette séance va être consacrée à l'étude de quel- 

 ques-unes d'entre elles; l'association s'occupe en outre des intérêts de 

 ses membres, fabricants et chimistes. En effet, et c'est là ce qui 

 donne à notre association toute sa valeur et lui permettra sans doute 

 de réaliser quelques améliorations importantes, les fabricants, loin de 

 voir d'un œil jaloux leurs jeunes auxiliaires se grouper, s'associer 

 pour discuter ensemble leurs intérêts, les ont aidés, soutenus, guidés, 

 et aujourd'hui le tiers environ des membres de l'association est formé 

 de chefs d'usine; cela m'a encouragé à traiter la question que je veux 

 aborder sans plus tarder, car c'est du bon vouloir des fabricants que 

 dépend sa réussite. 



11 y a longtemps, messieurs, que je dirige des laboratoires et que 

 j'ai à m'occuper des jeunes gens qui viennent y travailler; souvent 

 déjà, il m'est arrivé d'en placer dans des sucreries; ils parlaient remplis 

 d'entrain, joyeux, tout fiers de leurs 200 francs par mois. L'hiver se 

 passait et bien souvent au printemps je les voyais revenir, l'oreille un 

 peu basse, demander à reprendre leur place au laboratoire. La cam- 

 pagne terminée, on n'avait plus trouvé d'occupation à leur fournir, 

 on ne pouvait les garder à ne rien faire, ils avaient été remerciés. Au 

 mois d'août suivant, on cherchait souvent à les reprendre; rarement 

 ils consentaient à faire une nouvelle campagne, ils avaient pris une 

 autre direction, ils avaient cherché une occupation plus régulière. 

 L'expérience acquise pendant la première année de travail était ainsi 

 perdue, c'était un nouveau venu qui allait occuper la place laissée 

 vide par son camarade; il y faisait un nouvel apprentissage, tombant 

 dans les erreurs, recommençant les écoles qu'aurait évitées celui 

 qu'une première campagne avait déjà instruit. 



Je crois, messieurs, que l'instabilité de la position des chimistes 

 de sucrerie, le peu de durée de leurs fonctions est un des grands ob- 

 stacles que rencontre leur recrutement, et l'une des causes qui amoindrit 



