LA VITICULTURE EN ALGÉRIE. 497 



tème de taille du Languedoc a pénétré dans cette contrée, les faits son: 

 venus en démontrer l'inanité. M. Faucon, l'inventeur de la submersion 

 récoltait dans ses vignes de Mourvèdre à Graveson (Bouclies-du- 

 Rhône) 40 hectolitres par hectare, alors qu'il suivait les anciens pro- 

 cédés du pays; depuis plus de dix ans qu'il a adopté ceux de l'Hérault, 

 ses rendements moyens dans les mêmes vignes se sont élevés 

 à 150 hectolitres. La production des quelques vignobles traités par les 

 procédés languedociens en Algérie m'a toujours été signalée comme 

 supérieure à celle des autres qui se trouvent dans les mêmes conditions 

 de sols et de développement. Je crois donc qu'il n'y a pas à hésiter et 

 que les hommes de progrès comme vous l'êtes doivent pousser éner- 

 giquement dans ce sens. 



Au point de vue du choix des cépages, il me semble que sauf 

 quelques erreurs qui tendent à devenir de plus en plus rares, telles 

 que la plantation des Pinots de Bourgogne, des Cabernets de Bor- 

 deaux, etc., on est généralement dans une bonne voie. La Carignane, 

 le Mourvèdre ou Espar, le Morrastel tendent à prédominer, et ce sont 

 bien les plants qui me semblent les plus convenables tout à la fois pour 

 votre climat et pour les genres de vins que vous avez intérêt à pro- 

 duire. C'est avec raison que l'on a renoncé à l'Aramon, très impres- 

 sionnable à l'action du sirocco et qui donne des vins manquant de 

 solidité. L'abandon progressif du Grenache ou Alicante qui produit 

 des vins souvent trop sucrés et dont la couleur manque de persistance 

 est également, je le crois, une bonne chose. Il sera utile, je le pense, de 

 multiplier beaucoup le Petit-Bouschet qui remplacera dans une certaine 

 mesure l'élément de quantité que ne peut vous donner l'Aramon, qui 

 fournira à vos vins des plaines fertiles et fraîches une couleur qui leur 

 manque souvent et à ceux trop sucrés des terres riches de la province 

 d'Oran l'élément aqueux nécessaire pour les ramener au degré gluco- 

 métrique convenable à de bonnes fermentations. 



Un seul point me paraît demander une étude sérieuse, c'est celui de 

 la synonymie des cépages que vous cultivez et au milieu de laquelle, 

 d'après ce que j'ai vu, règne la plus grande confusion, ce qui est par- 

 ticulièrement regrettable dans une période de grande plantation 

 comme celle que vous traversez. Il serait utile qu'un homme compé- 

 tent allât au moment de la vendange étudier cette question. 



En ce qui concerne la préparation des vins, on a à lutter dans toute 

 la partie basse et chaude de l'Algérie où la vendange se fait de très 

 bonne heure, contre les difficultés qui sont la conséquence naturelle 

 du climat et qui expliquent la quantité considérable de mauvais 

 vins que l'on rencontre en Algérie; mais ces difficultés ne sont pas 

 insurmontables ainsi que le démontre le fait que nous avons pu 

 déguster de très bons vins obtenus avec les mêmes cépages que les 

 autres et dans des terres voisines. La seule différence étai't que dans 

 un cas on n'avait pris aucune précaution, et dans l'autre cas on s'était 

 prémuni contre l'influence dangereuse de la température sur les fer- 

 mentations vinaires. Tout le monde peut donc, c'est ma conviction, 

 faire de bons vins en Algérie, et la mauvaise réputation qui a été faite 

 en France aux vins algériens doit être nécessairement modifiée. 



On pourrait, en vue d'améliorer les conditions de la confection des 

 vins, qui me paraît être le point faible dans la tentative si intéres- 

 sante et si pleine d'avenir qui se poursuit actuellement pour la création 



