LA FABRICATION DES CIDRES EN NORMANDIE 25 



Je sais que dans beaucoup de maisons on écrase les pommes avec 

 de très lourdes meules en grès dans des auges circulaires également 

 en grès. Ce moyen est fort expéditif, j'en conviens ; mais, à mon avis, 

 il laisse à désirer en ce sens que les pépins se trouvant complètement 

 broyés répandent dans le cidre une huile essentielle bien évidemment 

 nuisible à son bon goût. 



Pour ma part, je donnerais la préférence aux auges en bois avec 

 meules en bois, ou mieux encore aux moulins à cylindres cannelés, 

 bien que produisant une moins grande somme de travail, parce qu'ils 

 laissent passer les pépins sans les briser. 



On a encore généralement ici conservé l'usage de laisser les cidres 

 sur leurs lies, et cela pendant des années quelquefois. C'est une ha- 

 bitude déplorable, comme je l'ai déjà dit, et qui fait assez prompte- 

 ment arriver le cidre à un état acétique fort désagréable et des plus 

 nuisibles à la santé. 



Voici les moyens de fabrication que nous employons chez nous ; 

 je puis vous assurer qu'ils nous donnent, dans le plus grand nombre 

 de cas, une très sérieuse satisfaction : 



Quand notre cidre est entonné, nous le clarifions au moyen de car- 

 bonate de chaux (six petits pains de craie pour un tonneau de onze à 

 douze cents litres); nous le laissons fermenter pendant dix ou douze 

 jours en ayant soin de conserver le tonneau débondé avec une simple 

 planchette à la place de la bonde. 



Ensuite, nous le soutirons une fois, si cela suffit; deux et jusqu'à 

 trois fois, si c^est nécessaire, mais en le laissant le moins possible en 

 contact avec l'air qui ne peut lui être que fort préjudicable. 



Et, lorsque la fermentation est calmée, nous bondonnons herméti- 

 quement nos tonneaux, et nous arrivons par ce moyen, à conserver 

 longtemps nos boissons limpides, agréables et douces. 



E. Cassé, 



Agriculteur à Saint-Auhin-de-Scellon, 

 membre de la Société d'agriculture de l'Eure. 



BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



Excursions géologiques à travers la France, par M. Stanislas Meunier, aide-naturaliste au Muséum 

 d'iiistoire naturelle. — Un volume grand in-8, orné de 96 figures dans le texte et 2 planches 

 hors texte. — Librairie de G. Masson, 120, boulevard Saint-Germain, à Paris. — Prix, broché, 

 10 francs. 



La connaissance du sol et des différentes couches qui le constituent 

 est de la plus grande importance pour les agriculteurs; de la nature du 

 sol, chacun le sait, dépendent les produits qu'il peut donner. En 

 dehors de notions générales, vagues par suite même de leur généralité, 

 l'étude de la géologie est seule susceptible d'apprendre à connaître les 

 qualités des diverses natures de sol, les caractères qui les distinguent, 

 et même la méthode d'en tirer parti. A ce point de vue, la Bibliothèque 

 de la Nature, inaugurée par M. Tissandier avec le plus grand succès, 

 vient de s'enrichir d'un excellent volume que nous devions spécialement 

 signaler. 



M. Stanislas iMeunier a entrepris de donner un aperçu des prin- 

 cipaux gisements géologiques entre lesquels se partage la France. 

 C'est un livre tout à fait instructif, en même temps que d'une lecture 

 agréable et facile, qui se recommande tant parle talent de l'auteur que 

 par l'intérêt des sujets qui y sont traités. La Belgique, les Ardennes, 



