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qu'on rencontre ce principe en grande quantité dans les variétés à pe- 

 tits fruits jaunes ou noirs à la maturité. 



Dans les régions oii il ne gèle pas au-dessous de — 3° l'olivier de- 

 vient gigantesque, et atteint la taille et la grosseur de nos plus beaux 

 noyers. Il constitue alors une richesse absolument sûre pour ses pro- 

 priétaires, parce que sa récolte ne manque jamais, et qu'elle est tou- 

 jours considérable. Je connais un propriétaire de la Catalogne qui 

 tire, bon an mal an, 2,400 fr. de son verger d'oliviers où il y a envi- 

 ron 200 de ces beaux arbres qui ne demandent aucun entrelien. 



Comme l'olivier ne prospère que dans les sols arides et pierreux 

 exposés au soleil, il constitue pour ce genre de terres une ressource 

 d'autant plus précieuse que, sauf le pin parasol, l'amandier, la vi- 

 gne et le caroubier, aucun arbre ne vient bien dans ces conditions. 



L'olivier a donc, comme arbre fruitier, une valeur immense , mais 

 elle grandira beaucoup, quand on saura quelle ressource il offre 

 comme fourrage et comme producteur de tannin. Il y a longtemps 

 qu'on donne aux moutons et aux chèvres, les branches qu'on enlève 

 aux oliviers, en les élaguant; mais, je ne pense pas que personne ait 

 établi encore leur grande valeur nutritive, ni leur richesse en tannin. 

 Elles sont formées de : 



Gomme dextrine 0.05 



Tannin 9 ,50 



Résine blanche 0.60 



Fibrine .05 



Amidon 10.39 



Ligneux 26.20 



Cendre 0.03 



Enu 5:M8 



Total 100.00 



Leur saveur amère et leur richesse en tannin en font un antiseptique 

 puissant qui rendra des services contre la cachexie aqueuse. 



Comme ces feuilles renferment autant de tannin que les meilleures 

 ècorces de chêne, elles pourront servir aussi, au tannage des peaux, 

 comme on le fait au Brésil, avec celles de Palétuvier. 



Dans les jeunes branches, je n'ai trouvé que : 



Tannin 4.51 



Gomme bassorine 0.41 



Ligneux, cendre et eau 95.08 



* Totil 100-OU 



La résine blanche des feuilles est essentiellement formée d'olivile; 

 aussi dégage-t-elle, quand on la brûle, une agréable odeur de girofle. 

 Celle des fruits, dont nous allons donner l'analyse est différente, et 

 dégage alors, du phénol. 



Les olives vertes pèsent 5 gr. 80, et même 5 gr. 82. En voici la 

 composition chimique : 



Vertes. , J Mûres. 



Résine blanche, très amère 0.26 12 



Acide pectique ... ." 0.02 0.00 



Tannin vert 5. 03ettracesde sucre. 4.08 



Lif,Mieux 7 06 10.20 



Noyaux 11.20 9.03 



Gomme dextrine 06 , O.Ol 



Fibrine ; 0.30 0.50 



Huile 2.19 2.81 



Cendre 12 2.40 



Eau 73.76 70.84 



Total 100 00 100.00 



