SUR LA MATIERE AMYLACÉE DE DIVERSES PLANTES. 213 



RECHERCHES SUR LA MATIÈRE AMYLACEE 



DE DIVERSES PLANTES * 



Pour reconnaître les diverses matières amylacées, rien ne vaut l'image 

 elle-même; seulement il faut une habitude du microscope qu'on n'ac- 

 quiert que par la pratique. Aussi, pour aider ceux qui auront besoin 

 d'y avoir recours, nous croyons utile de publier ici les figures que nous 

 avons fait dessiner avec la plus scrupuleuse attention, par M. Gobin, 

 sous notre direction, et avec le concours de M. Jacques Barrai, des 

 granules des matières amylacées les plus usuelles. Nous avons relevé 

 au micromètre tous les détails, toutes les dimensions que nous allons 

 donner; c'est un travail complètement neuf; nous avons seulement eu 

 recours, comme comparaison, aux figures qu'ont publiées Payen, le 

 docteur Saugerres, M. Pelletan et le docteur de Lanessan. Les grossis- 

 sements sont considérables, puisque l'unité de nos mesures est le 

 millième de millimètre; ils sont de 300 fois en diamètre. Payen a fait 

 sur ce sujet des études restées classiques; mais ses dessins sont pris 

 très souvent sur des granules modifiés par des réactifs ; ils ne four- 

 nissent pas la nature exacte. Le docteur Saugerres a voulu surtout 

 cire utile aux personnes appelées à reconnaître les falsifications qu'on 

 fait subir aux fécules et à les distinguer les unes des autres ; il s'est 

 attaché dans ses dessins à représenter le contour spécial de chaque 

 uiricule ; il n'a fourni que des esquisses insuffisantes; il faut la physiono- 

 mie elle-même, ainsi que Ta observé M. Bâillon. Nous avons cherché à 

 saisir cette physionomie sur le fait, età la reproduire dans nos gravures. 



La figure o'I représente les granules du blé [Triliciim sativu/iï); ils 

 offrent une forme sphérique, elliptique, ovoïde, en losange, selon le 

 mode sous lequel on les regarde avec le microscope; le hile est rare- 

 ment apparent; les dimensions sont comprises, d'après le docteur Sau- 

 gerres, entre 33 et 56 millièmes de millimètre pour le grand dia- 

 mètre, et 16 et 28 pour le petit; nous avons trouvé dans nos mesures 

 40 pour le maximum et 15 pour le minimum. 



Les granules du seigle [Secale céréale) sont (fig. 33) sphériques, 

 ovoïdes, elliptiques, naviculaires, souvent ridés et opaques au centre, 

 finement striés à la circonférence. Le hile en est souvent visible. Nous 

 avons trouvé dans nos mesures 35 millièmes de millimètre au maxi- 

 mum et 10 au minimum; c'est un peu moins que pour le blé. D'après 

 le docteur Saugerres, les dimensions seraient comprises entre -^(3 

 et 53 pour le grand diamètre, 13 et 18 pour le petit. 



Les granules de l'orge (f/orc/eum vulgare) se rapprochent beaucouj) 

 (fig. 34) de ceux du froment, mais les grains sont plus petits, plus 

 bosselés, et quelques-uns sont ridés. Le hile est quelquefois apparent. 

 Nos mesures ont donné 25 pour le diamètre maximum et 10 pour le 

 minimum. D'après le docteur Saugerres, le grand diamètre a de 25 à 

 33, et le petit de 10 à 13 millièmes de millimètre. 



Dans l'avoine [Avena sativà), les granules (fig, 35) sont très petits, 

 tantôt sphériques ovoïdes, elliptiques, tantôt semi-lunés ou navicu- 

 laires ; ils sont souvent couverts de sillons proéminents qui leur don- 

 nent un asppct polyédrique. Nous avons mesuré 10 millièmes de milli 

 mètre pour le diamètre maximum, 3 pour le minimum; ces nombres 



1. Extrait du Dictionnaire de C agriculture, actuellement sous [iresse. 



