SUR LA MATIÈRE AMYLA.GÉE DE DIVERSES PLANTES. 



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maximum, 2.5 pour le minimum. Le docteur Saugerres dit que le 

 grand diamètre n'a que 10 et le petit que 6 millièmes de millimètre 

 en moyenne. 



La pomme de terre {Soianum tuberosum) a des granules très grands, 

 caractérisés par des zones concentriques, partant du liile et s'élàrgis- 

 sant à mesure qu'elles s'en éloignent. Ces granules (fig. 39) sont 

 elliptiques, sphériques, ovoïdes ou triangulaires ; ils sont quelquefois 

 soudés les uns aux autres. Par les stries concentriques qu'ils présen- 

 tent, ils ressemblent souvent à des écailles d'huîtres. Ce sont les plus 

 grands que nous ayons mesurés, après ceux du sagou. Nous avons 

 trouvé 65 pour le diamètre maximum, 20 pour le minimum. D'après le 





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i^'ig.Sfi, — Granules de matière amylacée du riz. Fig.37. — Granules de matièi'e amylacée du maïy. 



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Fig. 38. — Granules de matière amylacée Fig. 39. — Granules de matière amylacée 

 du sarrasin. de la pomme de terre. 



docteur Saugerres, le grand diamètre serait généralement compris entre 

 46 et 57, et le petit entre 18 et 33 millièmes de millimètre. 



Les granules de pois {Pisum salivum) sont en général arrondis, 

 elliptiques, ovoïdes (lig. 40) ; ils sont aussi parfois deltoïdes, à an- 

 gles arrondis et présentent quelques rides superficielles; ils sont ra- 

 rement soudés deux à deux. Le liile n'est que peu souvent apparent. 

 Nos mesures ont donné pour le diamètre 30 au maximum et 3.5 au 

 minimum. D'après le docteur Saugerres, le grand diamètre serait gé- 

 néralement compris entre 30 et /i3, et le petit diamètre entre 2 et 

 35 millièmes de millimètre. 



Le pois chiche (Ciser arietinum) a des granules (fig. 41) plus 

 petits que les précédents, mais très analogues; cependant 'Is ne sont 



