'220 sua LA MATIÈRE AMYLACÉE DE DIVERSES PLANTES. 



nous ayons rencontrés. Nos mesures rnicrométriques du diamètre ont 

 donné 90 au maximum et 40 au minimum. 



La racine de panais a de petits granules (fig. 57), quelques-uns en 

 bourrelet. La dimension moyenne est seulement de T millièmes de 

 millimètre. 



Les granules (fig. 58) du millet {Pa/iicum milliaceum) sont princi- 

 palement polyédriques, avec le hile apparent. Nos mesures micromé- 

 triques ont donné pour le diamètre 5 seulement au maximum et 1 au 

 minimum. 



Les effets de la lumière polarisée sur les granules de matière amy- 







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Fig. 56. — Granules de matière amylacée Fig. 57. — Granules de matière amylacée 

 du sagou. de la racine de panais. 



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Fig. h^. — Granules de matière amylacée Fig. 59. — Granules de matière amylacée de la 

 du millet. pomme de terre vus à la lumière polarisée. 



lacée sont surtout remarquables, lorsque les granules sont assez gros 

 et présentent un bile très apparent. Tels sont ceux de la fécule de 

 pomme de terre (fig. 59); la croix noire partant du hile y est très 

 nette. Cette croix caractéristique est aussi très manifeste sur les gra- 

 nules d'arrow-root, du haricot; elle est très nette, mais fu,ii,itive sur les 

 granules delà lentille; on la voit plus difficilement sur ceux du fro- 

 ment et des pois; nous n'avons pas pu l'observer sur ceux de Torge, 

 du riz, du sagou. L'observation est d'autant plus difficile que les gra- 

 nules sont déplus petites dimensions etolîrent des biles moins visibles. 

 La quantité de lumière absorbée par les appareils est de plus en plus 

 considérable à mesure que les grossissements doivent être j)lus grands, 

 et il y a là une limite à l'emploi de la polarisation pour différencier les 

 granules d'après leur origine. 



Les manipulations diverses auxquelles les matières amylacées sont 



