228 CULTURE DES ENVIRONS DE PARIS. 



soir, le labeur continu de l'active fourmi qui ne se lasse jamais. 



Ses fréquents rapports avec Paris ne lui inspirent pas le dégoût de 



son état, loin de là et, je crois même qu'il a accepté de gaîté de 



cœur et d'esprit, le singulier surnom de Pignouf, dont ils se gratifient 

 entre confrères, dans leurs conversations badines oii se glisse 

 toujours un peu d'argot, récolté tant aux halles qu'aux barrières. 



Pignouf est maintenant le terme drolatique qui sert à dénommer le 

 vigneron propriétaire des environs et le vin lui-même produitde ces co- 

 teaux. N'est pas pignouf qui voudrait l'être, et il faut se garder d'abu- 

 ser du pignouf, petit vin du pays, à la teinte rosée, au goût piquant, 

 et qui doit être des plus agréables en été. 



Le paysan des environs de Paris (comme celui de tout autre contrée, 

 du reste) est amoureux et jaloux de sa terre et de ses produits. Il lui 

 fait rendre tout ce qui est susceptible de rapporter, et à proximité 

 d'une grande cité, il en retire récolle sur récolte sans l'appauvrir 

 jamais, tant il la soigne et l'engraisse à proportion. 



Aussi tout y foisonne et beaucoup de genres de culture, ainsi que 

 l'horticulture, s'y rencontrent. Ici, ce sont des arbres à fruits de toute 

 espèce en plein rapport; là, des vignes, des framboisiers, des groseil- 

 liers et plus loin des primeurs , des asperges, petits pois, haricots qui, 

 sur les coteaux si bien exposés, reçoivent les premiers les plus beaux 

 rayons du soleil d'avril. 



Plus loin ce sont des champs de fraisiers et de violette à perte de 

 vue, principale richesse du pays. 



Cette culture de la violette, violette en pleins champs, n'exclut pas 

 celle de l'humble fleur par les jardiniers et horticulteurs nombreux 

 et riches en ces régions. Us peuvent aussi rivaliser avec Nice pour 

 leurs bouquets de violettes de Parme : elle abonde sous leurs châssis 

 et dans leurs serres. 



Comme partout ailleurs, les produits du pays achetés sur place 



coûtent fort cher et encore quand on peut se les procurer; car 



aussi bien àFontenay qu'à Herblay, le paysan refusera de vendre au 

 poids de l'or, pour ainsi dire, sa botte d'asperge ou sa récolte de 

 petits pois; le tout est destiné à Paris et il n'en distrairait pas la 

 moindre partie ! Aussi arrive-t-il souvent que c'est au retour de Paris 

 que les habitants en villégiature dans ses environs s'approvisionnent 

 de légumes et de fruits. 



N'est-il pas décevant de venir à la campagne pour en goûter les 

 avantages et les douceurs, de voir régner autour de soi la fertilité et 

 l'abondance, sans en pouvoir profiter en aucune façon, à cause du 

 parti pris du cultivateur opiniâtre dans ses idées, comme dans ses 

 habitudes. C'est un supplice de Tantale qu'il faut se résigner à subir 

 dans un charmant pays qu'on pourrait surnommer à juste titre, le 

 potager, le jardin et le verger de Paris. Veuve Gaugain. 



SUR LE TRAITEMENT DES VIGNES PHYLLOXÉRÉES 



I. — Rapport à la Société nationale d'agriculture 



Vous avez renvoyé à la Section des cultures spéciales, une commu- 

 nication sur le traitement des vignes phylloxérées qui vous a été faite 

 par M. Sabaté, viticulteur de la Gironde. 



C'est un procédé mixte auquel M. Sabaté a recours, mais il a 



