532 POMMES ET POIRES. 



che des tropiques, on voit les pommiers céder de plus en plus la 

 place aux poiriers qui y produisent en abondance des fruits exquis. 

 Mais dans cette séparation, le climat n'est pas l'unique facteur, et la 

 nature de sol y entre pour une large part. Ainsi, le pommier vient 

 bien dans les terres sablonneuses et humides de l'est des Etats-Unis, 

 où ne prospèrent ni les poiriers, ni les pruniers, ni les cerisiers, 

 tandis que tous ces arbres fruitiers prospèrent sous un climat iden- 

 tique, dans la République Argentine; mais, dans un sol argilo-sa- 

 bleuxoù le pommier ne se développe qu'avec peine, et donne de si 

 pauvres fruits, qu'on en importe beaucoup d'Europe. Je crois cepen- 

 dant que c'est le climat qui est le plus grand obstacle à la culture du 

 pommier dans les pays chauds, et en principe on peut admettre que 

 sa culture n'est avantageuse que dans les régions ou fructifient le gro- 

 seillier et le framboisier, c'est-à-dire jusqu'au 40' degré de latitude 

 nord ou sud, tandis qu'on peut cultiver le poirier, jusqu'au 30% 

 c'est-à-dire jusqu'aux régions où prospère l'oranger. 



Ce fait explique pourquoi le poirier est beaucoup plus cultivé que 

 le pommier, pourquoi ses espèces sont plus nombreuses, plus per- 

 fectionnées, et pourquoi il est beaucoup jdus anciennement cultivé 

 que le pommier, ce que prouve le grand nombre de ses variétés 

 dont les fruits ont des graines atrophiées, ou n'en ont plus du tout. 



Au point de vue chimique les poires diffèrent nettement des pom- 

 mes en ce qu'elles sont plus sucrées, plus riches en tannin et surtout 

 moins riches en acide. C'est à leur richesse en acide que les pommes 

 doivent d'être employées à la fabrication de boissons fermentées qui, 

 dans les pays où les pommiers sont abondants, remplacent le vin. Le 

 cidre d'Europe n'est pas aussi bon que celai des Etats-Unis où on dis- 

 tingue surtout celui du New- Jersey. J'en ai bu chez M. Lincoln, à 

 Washington, qui valait nos meilleurs vins de Champagne. 



On fau aussi du vin avec les poires; mais j'ignore ce qu'il vaut, et 

 je ne serais point surpris qu'il fût difficile à conserver, parce qu'il ne 

 contient pas assez d'acide pour cela. 



Quoique le bois de ces arbres se ressemble et soit assez recherché 

 par les ébénistes, c'est celui de poirier qu'on paye le plus cher, parce 

 que son grain est plus serré, et plus fin. Leur analyse révélera sans 

 doute la cause de cette différence et permettra peut-être de différencier 

 nettement ces deux espèces l'une de l'autre. On trouve dans Técorce 

 de la racine du pommier, de la pldonzine, mais on ignore si elle ne se 

 rencontre pas non plus dans la racine du poirier. Si ce n'est pas le cas, 

 rien ne serait plus aisé que de séparer les poiriers d\ivec les pommiers; 

 il n'y aurait qu'à examiner les racines de toutes les espèces critiques, 

 aprè^s s'être assuré naturellenient qu elles sont franches de pied. En at- 

 ^tendant ce travail plus long que difficile, je vais apporter ma piei're à 

 cet utile édilice, en l'apportant l'analyse que j'ai faite à Montevideo, 

 de quelques pommes et poires de la localité. 



Sucre . . . 

 Ligneux . 

 l'ibriiie. , 

 l^ecline. 

 Cendre . 

 Kaa .... 



Total 100. OO 100.00 



