POMMES ET POIRES. 233 



Une poire Martin-sec pesait 115 grammes et ne contenait que deux 

 pépins desquels on a retiré 12. 39 pour 100 d'une bonne huile. 



La poire duchesse d'Angoulême pesait 283 grammes et ne renfermait 

 que des graines atrophiées. 



Le coing de Cliine est un fruit elliptique jaune, à peau lisse, et 

 doué d'une agréable odeur de violette; il pèse G30 grammes et est formé 

 de : ^ 



Sucre 8.78 



Ligneux 4.06 



Fibrine 0.38 



Pectine 2.42 



C'^ndre 0.60 



Eau , 83.76 



Total KO. 00 



Ses éléments botaniques sont : 



Grammes. 



Graines 10 



Cliair 620 



Total 630 "" 



[.es fruits renferment généralement 7T à 79 pépins, gros et bruns 

 qui pèsent de 7 à 10 grammes et sont formés de : 



Mucilage 1.80 



Sucre 3.00 



Fibrine , .-. 7.40 



Huile. 10. 1.0 



Amidon , 26.45 



Ligneux f;.00 



Cendie 2.00 



Eau 43.20 



Totul 100. IJO 



Elles sont donc exceptionnellement riches en principes nutritifs, 

 fibrine, amidon, et huile, ce qui explique la valeur alimentaire des 

 tourteaux de poires et de pommes si riches en pépins dont il est fort 

 à désirer qu'on fasse l'analyse complète. 



Voici maintenant l'analyse de deux pommes. 



Reinette Pomme 



du Canada. lose. 



Sucre 11.70 6.60 



Ligneux 1 .32 1 ..o6 



Fibrine O.Hi 0.34 



Pectine 0.68 0.60 



Cendre 0.80 0..')0 



Kau Hh.'A'i !).).40 



Tolal 100. 00 Jt'0.00 



La reinette du Canada pesait 155 grammes et contenait 15'i gram- 

 mes de chair, 1 gramme queue^ et 3 grammes pépins, dosant 7,15 

 pour 100 d'huile. 



La pomme rose pesait 80 gr. formée de : 



Grammes. 



Cliair 79 8.1 



Quuue ot tiois pépins i). !."> 



Tulal NO OO 



Les pépins renfermaieat 7,15 pour 100 d'huile. 



L'analyse de ces divers fruits prouve que les pépins de pommes 

 sont beaucoup moins riches en huile, que ceux de coings, et surtout 

 de poires; puis, (]ue la dureté de ces fruits est en rapport direct avec 

 leur richesse en ligneux, et absolument indépendante de la nropor- 

 tion d'eau (\u[ s'y trouve. 



{La suite prochainement.) W Sacc. 



