CHRONIQUE AGRICOLE (18 FEVRIER 1882). 247 



notre correspondant lorsqu'il regarde comme une sophistication la 

 pratique delà fabrication des seconds vins et celle des vins de raisins 

 secs. Il ne peut y avoir de tromperie que dans le cas où l'acheteur non 

 prévenu pense acheter un vin provenant uniquement du premier traite- 

 ment de la vendange, alors que celle-ci a été additionnée soit de sucre, 

 soit de raisins secs. Le vin est un produit fabriqué, d'après des mé- 

 thodes variables suivant les contrées ; la matière première, c'est-à-dire 

 le raisin, varie elle-même dans des limites très larges. Établir une 

 barrière étroite, qu'il serait interdit à la nature elle-même de franchir 

 c'est une œuvre absolument impossible; toutefois, il y a des rèo-les 

 qu'il faut respecter. 



Il n'y a sophistication que lorsqu'on ajoute au liquide un produit 

 qui ne se trouve pas à l'état naturel dans le raisin. Or, tel n'est le cas 

 dans aucune des deux circonstances qui nous occupent. Nous l'avons 

 déjà dit, et nous ne saurions trop le répéter, la fabrication des vins 

 dits de sucre et celle des vins de raisins secs, sont des opérations par- 

 faitement licites; si l'on voulait les condamner, il faudrait proscrire 

 aussi le sucrage des vendanges à la cuve, ou l'addition des raisins 

 secs au moiàt pour lui donner plus de force. Quant au prix auquel ces 

 vins doivent être payés, c'est une question commerciale qu'il n'y a 

 pas lieu de réglementer plus que les autres; il dépend des mille cir- 

 constances au milieu desquelles s'agite le comm.erce. Nul produit n'est 

 plus variable que le vin; chercher à établir des moyennes de compo- 

 sition fixes en dehors desquelles il y a fraude de telle ou telle nature, 

 est une profonde erreur. Que l'on dénonce énergiquement l'addition 

 des substances étrangères au raisin, rien de mieux; mais que l'on ne 

 confonde pas ces opérations condamnables avec celles d'une tout autre 

 nature, qui n'ont qu'un but, c'est d'augmenter les produits utiles et 

 sains qui peuvent être fournis à la consommation : les vins de sucre 

 et ceux de raisins secs sont de vrais vins, et non des vins artificiels. 

 XII. — Le cornage des chevaux. 



On se souvient que, en 1881, le ministre de l'agriculture avait 

 ouvert un concours sur le cornage des chevaux, ayant pour but de 

 déterminer la nature de cette affection et d'indiquer le remède propre 

 à en arrêter le développement. Nous avons dit à cette époque qu'il 

 nous paraissait peu probable que ce concours donnât des résultats im- 

 portants ; un temps trop court était d'ailleurs laissé aux concurrents 

 qui pouvaierît être tentés d'y prendre part ; les travaux sérieux ne s'im- 

 provisent pas. Un arrêté du 10 février décide que la Commission 

 chargée de l'examen des mémoires présentés a déclaré qu'il n'y a pas 

 lieu de décerner les récompenses annoncées dans l'arrêté ministériel 

 en date du 21) mars 1881, concernant l'ouverture du concours. Néan- 

 moins, une médaille d'or d'une valeur de 500 francs est accordée à 

 titre d'encouragement à M. Gharon, vétérinaire au déjjôtdc remonte de 

 Caen, dont Iç mémoire contient d'utiles notions sur la question mise 

 au concours. J.-A. Barral. 



SOCIETE DES AGRICULTEURS DE FRANCE 



La treizième session annuelle de la Sjciété.des agriculteurs de France 

 a commencé le lundi 13 févriersous la présidence de Al. le marquis de 

 Darapierre. Elle durera jusqu'au 20 février. 



A ja première séance assistaient plusieurs centaines de membres. 



