LES ANIMAUX AU CONCOURS DE PARIS. 255 



production de ces deux bœufs ? La réponse est facile. Avec des animaux 

 comme ce bœuf Angus écossais, la production est tout simplement 

 doublée, car dans le même temps et avec la même somme de nourri- 

 ture et les mêmes frais d'entretien et d'amortissement, on arrive à 

 produire deux Angus pour un basquais. 



Mais sans aller de l'autre côté delà Manche où je n'ai pris l'exemple 

 du bœuf écossais que parce qu'il occupait une position analogue à 

 celle de notre basquais, prenons la bande prix d'honneur de M. Nadaud. 

 Voilà un quadrige de quatre jeunes bœufs âgés de 32 mois, c'est-à-dire 

 de 960 jours absolument comme le bœuf écossais. Ces quatre animaux 

 pesaient en moyenne 844 kilog. L'un de ces quatre bœufs pesait 

 à 7 kilog. près le basquais lauréat. Ainsi ce jeune bœuf n'a mis 

 que 32 mois pour produire la même quantité de viande que le bas- 

 quais au bout de 54 mois. Maintenant comparez le jeune bœuf n° 273 

 avec le lauréat, mettez-les à côté l'un de l'autre, et si vous avez la 

 notion de ce que c'est qu'un bœuf, dites-moi lequel est supérieur à 

 l'autre. Quant à moi je proteste de toute la force de ma conscience 

 contre un semblable aveuglement. Quelque habitué que je sois aux 

 aberrations des jurys français, jamais je n'avais encore vu une semblable 

 manifestation d'ignorance et d'incapacité ou d'un parti-pris dont le 

 motif échappe à une compétance. 



Je l'ai dit en commençant, l'ensemble de l'Exposition n'est vérita- 

 blement remarquable que par le nombre des animaux exposés. On ne 

 trouve aucun type de perfection extraordinaire. Mais on y trouve ce 

 qui vaut mieux à mon gré, une certaine généralité de mérite au-dessus 

 du médiocre. D'abord, l'engraissement des animaux est plus uniforme, 

 moins heurté. La science et l'habileté del'engraisseur tendent évidem- 

 ment à se généraliser. On semble mieux comprendre les conditions hy- 

 giéniques et alimentaires d'une assimilation régulière et normale. On 

 ne rencontre plus de ces à- coups dans l'accumulation adipeuse, et ce qui 

 est encore plus important, les races exposées, et ceci est plus apparent 

 dans nos races françaises, semblent avoir acquis un plus haut degré 

 d'aptitude à répondre aux efforts de l'engraisseur. Jl est incontestable 

 que toutes, par suite des soins plus intelligents des éleveurs, ont 

 acquis un remarquable progrès dans le sens de la précocité, bien que 

 quelques-unes, surtout parmi les races du Midi qu'on a évidemment 

 voulu induement glorifier parle choix du prix d'honneur, semontreut 

 encore rebelles sur ce point important. 



Prenons, par exemple, la deuxième sous-catégorie, comprenant les 

 races Béarnaise, Basquaise, Aubrac, Mezenc et analogues, sous-caté- 

 gorie dans laquelle se trouve justement le fameux basquais en question 

 Voilà 9 animaux exposés dont l'âge moyen est de 074 jours à la date 

 du pesage, et dont le poids moyen est de 870 kilog., ce qui donne un 

 accroissement à raison de 526 grammes par jour. 



Prenons maintenant la race de Salers, l'une des meilleures races 

 à viande que nous ayons en France. Il y avait 4 animaux de cette race 

 d'un âge moyen de 1 .il 5 jours et du pojds de 924 kilog., ce qui donne 

 une production quotidienne de 610 grammes. 



Voici les races partheuaise, choletaise et nantaise, races fournissant 

 beaucoup de sujets aux engraisseurs de Normandie. Cette catégorie com- 

 prenait 6 animaux d'une moyenne d'âge de 1693 jours et du poids de 

 843 kil., ce qui donne un accroissement à raison de 497 gr. par jour. 



