LA PRODUCTION LAITIÈRE ET LES CROISEMENTS. 335 



ment devant les frais de production et la concurrence des importations 

 facilitées par la diminutioa générale des transports des contrées d'ou- 

 tre-mer;, où la terre n'a pas la valeur vénale des pays de culture plus 

 où moins intensive et n'est pas grevée des impôts, legs forcés du 

 passé, que subissent les contrées du vieux continent. La production 

 des fourrages par les prairies permanentes, temporaires même, 

 donne naissance pour le bétail à des aliments hydrocarbonés emprun- 

 tant moins d'éléments minéraux à la terre que les céréales, racines et 

 plantes industrielles. 



La vente du lait dans un rayon très étendu des villes, surtout des 

 grandes villes où n'émigrent que trop les populations des campagnes 

 vers lesquelles les propriétaires du sol ne sont souvent ramenés 

 que par les agréments qu'elles leurs procurent, est la spéculation la 

 plus profitable. Il s'est formé même, à Paris, une compagnie générale 

 de laiterie dont les actions vont se négocier à la Bourse, et dont les 

 profits reposent sur la spéculation laitière. Il est vrai de dire que ce 

 n'est pas la première fois que l'idée de monopoliser la vente du lait 

 dans Paris, ail tenté l'esprit d'entreprise, ei celles du genre de la com- 

 pagnie nouvelle qui doit compter sur le zèle d'une multitude d'agents, 

 et sur des méventes auxquelles une fabrication immédiate de fromages 

 ne peut guère remédier, ne sont pas sans difficultés pratiques. 



On semble attacher aujourd'hui une plus grande importance au lait 

 et à ses produits dans l'alimentation, et, par ailleurs la concurrence 

 atteint forcément moins la production laitière que celle de la viande, 

 surtout en Angleterre et pour l'espèce bovine; car près de 200, 00() 

 tètes d'animaux appartenant aux races précoces, y ont été importées 

 en 1880. 



M. Tisserand, l'éminent directeur actuel de l'agriculture, à la suite 

 de voyages en Danemark et en Suède où il existe aujourd'hui plu- 

 sieurs collèges où l'on enseigne tout ce qui peut concerner une ferme 

 de laiterie bien organisée, avait fait connaître les progrès accomplis 

 dans ces contrées par l'industrie laitière, et les raisons pour lesquelles 

 nos beurres de France rencontraient, tant sur l'insatiable marché de 

 Londres qu'aux colonies, une concurrence redoutable devant laquelle 

 disparaissent les produits inférieurs. 



Il s'est formé et Angleterre une grande association de fermiers pour 

 la laiterie; on fait sans relâche par ailleurs des expériences sur le 

 lait et sa production, et notre cher compatriote M. de la Tréhonnais 

 interrompait, il y a quelques temps, la publication dans ce Jour- 

 nal des intéressantes notes d'un voyage en Angleterre et en 

 Irlande pour rendre compte du concours annuel de laiterie tenu à 

 Londres; tandis que M. Barrai, noire savant directeur, rendait 

 compte du concours annuel des animaux gras du club de Sinitlield, 

 et montrait que les formes spéciales à la production de la viande se 

 retrouvaient identiques dans toutes les races exposées, que depuis 

 trente ans on avait gagné en Angleterre plus d'une année dans la pro- 

 duction. Cette remarque pourrait être également faite sur les mar- 

 chés à bestiaux des comtés de Norfolck et deSuPfolcketaux ventes aux 

 enchères qui se font dans les principaux comtés délevage. Dira qui 

 voudra contre le principe de précocité, comme s'attardent beaucoup de 

 nos amis; quant à nous, nous sommes de l'école de Baudomcnt et 

 convaincu que la spécialisation est le derliiei mot de i'élovagc. 



