336 LA PRODUCTION LAITIERE ET LES CROISEMENTS. 



Ainsi donc les deux spéculations qui se poursuivent aujourd'hui 

 parallèlement en Angleterre, la production de la viande et celle du lait, 

 ont été mises en lumière par deux écrivains agricoles dont personne ne 

 contestera le mérite et le jugement tout à la fois. Qaant à l'aptitude au 

 travail, il n'en est plus question pour la race bovine en Angleterre ; l'étal 

 du boucher y est considéré comme son but et sa fin, et personne n'y 

 songe à dételer le cheval de la charrue pour l'y remplacer par le 

 bœuf. 



En ce qui concerne la production et la manipulation du lait, dit M. de 

 laTrehonnais, les fermiers anglais étaient frappés du défaut d'homogé- 

 néité dans les méthodes. — En outre, on paraît avoir été justement 

 préoccupé dans les concours de laiterie, non seulement du rendement, 

 mais de la qualité du lait, et les essais par l'analyse ont eu pour but 

 de doser l'eau, la graisse du beurre, la caséine, etc., enfin on a senti 

 la nécessité de fonder des écoles de laiterie et on a même établi des 

 laiteries modèles montées sur roues qui transportent à la fois un ma- 

 tériel modèle et un conférencier démontrant par la parole et la prati- 

 que tout à la fois. Un grave chanoine se passionnant pour un progrès 

 utile, n'a pas craint de se mettre à sa tête, de faire des conférences et 

 de paraître aux concours, sans qu'il ait élé l'objet en Anglelerre des 

 tristes lazzis qui l'auraient peut-être accueilli en France. 



Mais les comptes rendus publiés sur les expositioas laitières en An- 

 gleterre ne nous ont point appris qu'une race plus qu'une autre, y ait 

 été préconisée pour la production du lait. Ce qu'il y add certain, c'est 

 que beaucoup de gens, dont le chauvinisme se rapporte surtout au bé- 

 tail, ne s'attendaient pas à voir une race qu'on caractérise seulement 

 par son aptitude et la formation précoce de la viande, la race shorthorn, 

 être primée en tête sous le rapport de la production du lait, non seule- 

 ment comme qualité de matière grasse du lait, mais comme quantité 

 qui n'a été surpassée que par une vache hollandaise-durham, résultat 

 d'un croisement qui devient assez fréquent en Angleterre, aux environs 

 de Londres surtout. La grande production du lait, qui malheureuse- 

 ment est tellement aqueux chez la race hollandaise qu'il pourrait être 

 pris pour du lait falsifié, se trouve améliorée par son croisement avec 

 une race dont le sang même est le principe de la matière grasse. Nous 

 en avons vu plusieurs types aux environs de Dinan (Gotes-du-Nord), 

 habitées par un grand nombre d'Anglais. Surpris d'abord par la taille, 

 la bonno conformation et la robe pie propre à une de nos races de Bre- 

 tagne, sans toutefois être spéciale aux pays granitiques comme M. de 

 la Tréhonnais semble le penser, puisqu'une race bretonne rouge se 

 rencontre aux environs de Carhaix et dans le pays de Léon dans le 

 Finistère, nous pûmes aisément nous assurer que ces croisements 

 avaient été importés. 



Il paraît du reste que le croisement qui est en général et d'une 

 manière incontestée une condition favorable de fertilité, s'il porte coup 

 aux caractères des races locales, n'en est pas moins j)ratique,en Irlande 

 pays de pâturages et d'une grande production laitière (dans le comté 

 de Corck les troupeaux de 100, 200 vaches laitières ne sont pas rares) 

 et considéré comme favorable aux qualités lactifères ; 'Car à propos de 

 la laiterie de la ferme modèle du prince Albert, àGlasnevin, M. de la 

 Tréhonnais a écrit que le troupeau des vaches laitières est le produit 

 d'es racb's lO'^cJales indi^finiment cfoisées pai* le Durham. 



