350 LES ANIMAUX AU CONCOURS DE PARIS. 



comparaison à ceux qui voudront pousser à l'extrême Tétude de l'ap- 

 titude des différentes races à la maturité précoce. Cette étude^ tout le 

 monde le comprendra, possède un intérêt tout particulier pour les 

 éleveurs et engraisseurs français, aujourd'hui que l'attention de tous se 

 dirio-e, par la force des choses, vers la production de la viande de bou- 

 cherie, la seule industrie agricole qui peut encore nous donner des bé- 

 néfices. Tous les propriétaires en France dont les terres étaient autre- 

 fois en riches vignobles et que le fléau du phylloxéra a réduites en 

 friches arides et improductives, n'ont d'autres ressources pour tirer 

 parti de leurs terres, d'où la vigne a disparu^, que de les mettre en 

 pâturages partout où la chose est possible. Je reçois fréquemment de 

 la Charente, et de la Gironde surtout, des demandes de renseigne- 

 ments sur les mesures à prendre pour opérer cette conversion avec 

 succès et sur le choix des races qui conviennent le mieux. C'est une 

 preuve incontestable que l'exploitation pastorale est celle qui répond 

 le mieux aux circonstances actuelles. 



Voici un premier tableau représentant l'âge, le poids moyen et 

 l'accroissement diurne des animaux d'espèce bovine, exposés au con- 

 cours de Smithfield, au mois de décemi)re dernier. 



Nombre Age moyen Poids moyen Accroissement 



Paces. des bœufs en en moyen 



exposés. jours. kilog. par jour. 



Jeunes bœufs au-dessous de 2 ans. 



Devons 12 663 491. .505 0.738 



Herefords" 12 580 563.532 0.969 



Durhams 6 640 606.567 0.906 



Susses .' 6 681 644.166 0.946 



ipunps boeufs entre 2 et 3 ans. 



Jeunes mB^^^^ ^^^ l^^^o 708.945 0.697 



Herefords 10 974 793.656 0.815 



Durhams"" 4 988 935 898 0.940 



Sussex,.' .'.'.!!!'. "ï 1.010 874.290 0.866 



Jeunes bœufs entre 3 et 4 ans. . 



rvpvons ^ 1,290 i24.800 0.570 



Herefords.' 8 1,260 911.889 0.724 



n,,T.hams 9 1)^40 1,002.036 0.747 



Sussex .:::. 5 l',290 908.265 0.702 



^'""''De'v'^ônr"' '.' ' '"• .... 9 1 ,187 578.734 0.489 



Herpfords"'" .""." 6 1.109 748.350 0.675 



^..Vams 16 1,145 815.400 0.680 



Sussex .■.■■'.'.'..'.' 5 l''90 "9.819 0.657 



Ce tableau nous enseigne deux points très importants : 1 " C'est que 

 la race Durham sur toute la ligne conserve la supériorité, excepté pour 

 les plus jeunes bœufs où elle le cède à la race Hereford, et 2'' qu'après 

 l'âge de deux ans l'engraisseur anglais ne réalise- plus aucun avan- 

 tage à o-arder ses bœufs d'engrais. C'est à cet âge-là que les 

 éleveurs doivent s'attacher à amener les races qu'ils ont adoptées 

 afin d'obtenir un maximum de production, dans un temps donné. Il 

 importe pour l'engraisseur en effet de bien saisir le moment psycholo- 

 gique où l'augmentation cesse d'amener une progression soutenue, 

 car alors le bénéfice diminue et l'engraissement cesse d'être rémuné- 

 rateur. — Le tableau qui précède nous démontre que, pour les races 

 anglaises, l'âge de deux ans semble être l'apogée de l'engraissement 

 productif; après cet âge, l'augmentation cesse sa progression ascendante 

 et commence à décliner. Il n'y a que la race Durham qui continue, à 

 une légère fraction près, sa progression quotidienne jusqu'à l'âge de 



trois ans. 



Dans cet ordre d'idées, dont les hommes pratiques ne manqueront 



